Заварное тесто для эклеров и профитролей

Как сделать Заварное тесто для эклеров и профитролей рецепт простой. Одной хорошей новостью я поделилась, осталось только окончательно поднять вам настроение. Сегодня разбираемся с заварным тестом! Готовим заварные пирожные шу с ароматным ореховым кремом на основе маскарпоне, сливок и домашнего пралине из фундука.

Ингредиенты.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО: -100 г воды -50 г молока -4 г сахара и 2 г соли -50 г сливочного масла 82,5% -75 г муки -115-120 г яиц

Как приготовить Заварное тесто для эклеров и профитролей простой рецепт

1. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
В сотейнике с толстым дном смешать воду, молоко, соль, сахар, кусочки масла и довести до интенсивного кипения. Параллельно в дежу миксера высыпать муку, перемешивать её около 20-30 сек. Продолжая взбивать, вылить туда кипящую жидкость. Перемешивать до объединения 10-20 секунд, переложить в сотейник, вернуть на низкий огонь и заваривать тесто ещё в течение 10-30 сек., постоянно помешивая.

2. Вернуть тесто в дежу миксера, интенсивно перемешивать до остывания (ДО 60 °C). Яйца (не холодные) объединить до однородности и в 3 приёма ввести их в тесто, каждый раз перемешивая до однородности. Не торопитесь вводить последнюю дозу яиц, смотрите на консистенцию - тесто должно лениво сползать треугольником.

3. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» диаметром 10-12 мм, отправить на 40-60 минут в холодильник (с прохладным будет проще работать). Отсадить шу, сверху положить кружки заварного теста и выпекать при 170-160 °C около 30 минут. Готовый профитроль будет чуть влажный внутри.

Похожие рецепты