Корпусное пирожное Груша с глинтвеном

Корпусное пирожное Груша с глинтвеном простой рецепт. Ну что, друзья, осень подкралась незаметно и очень быстро. Впервые за долгое время в первые числа сентября уже хотелось кутаться в плед с горячим напитком и книгой) и десерты вдруг захотелось делать мягкими, тёплыми, согревающими… обычно каждую осень я возвращаюсь к пряным галетам и выпечке, закручиваю коричные синабоны и пеку инжирные пироги. Но эту осень я бы хотела начать по особенному.

Ингредиенты.

На 6 груш:
⠀
Груша кубик - 125гр
Сахар - 17гр
Вино красное полусладкое - 100гр
Сок вишнёвый - 100гр
⠀
Пюре «Глинтвейн» - 265 гр
Пюре вишни - 70 гр
Сахар - 5 гр
Агар агар - 1 гр
⠀
Взбитый ганаш «Апельсин - пряности»
Белый шоколад (32%) - 97гр
Сливки 33% (1) - 70гр
Сливки 33% (2) - 117гр
Сироп глюкозы - 13гр
Желатин 220 блюм - 2гр
Вода для желатина - 12гр
Ванильная паста/семена ванили - обязательно, без них ганаш будет совершенно не тот
Цедра 1 апельсина
Корица - 1гр

Как приготовить Корпусное пирожное Груша с глинтвеном простой рецепт

1. Груши нарезать кубиками примерно 0,8х0,8 см. Следите за тем, чтобы они не были чрезмерно мягкими. Соединить груши, сахар, красное вино и вишнёвый сок. Довести до кипения на среднем огне, затем на медленном томить около 40 минут. После откинуть груши на сито и дать им стечь.

2. Я оставила свои на ночь в маринаде и сделала это уже на утро). Соединить пюре «глинтвейн», пюре вишни и сахар, нагреть массу до 45°. Добавить агар-агар дождиком, перемешать и довести до кипения. Кипятить на медленном огне около 2 минут.

3. Вылить массу в гастроемкость и дождаться ее стабилизации. Пробить массу блендером и соединить с маринованной грушей. Начинку выложить в форму «сферы» диаметром, подходящим для ваших силиконовых форм «груша» (у меня это 5см). Заморозить.