Муссовое пирожное "Апельсин"

1. Взбитый апельсиновый ганаш.
Замочите желатин. Доведите половину сливок до кипения и примешайте к желатину. Порубите шоколад, вылейте на него сливки. Смешайте до однородности, добавьте оставшиеся холодные сливки, а затем сок апельсина. Пробейте блендером. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 12 часов.

2. Апельсиновый мармелад.
Нагрейте сок и воду. Всыпьте дождиком сахар, смешанный с агар-агаром. Доведите до кипения и остудите в холоде. Когда остынет, пробейте блендером. Порубите пошированные апельсины, примешайте к смеси.

Добавьте мякоть лайма. Наполните смесью полусферы диаметром 3,5 см. Уберите в морозилку на 1 час. Извлеките заготовки, снова наполните массой, сверху накрыв замороженными полусферами, чтобы получить шарик. Отправит в морозилку еще на 1 час.

3. Сборка.
Взбейте ганаш. Наполните им нижнюю часть разъемной формы-сферы диаметром 4,5 см. Вкладывая в каждую ячейку сферу с мармеладом. Сверху накройте второй половинкой формы. Через отверстие заполните ганашем до краев. Уберите в морозилку на час. Извлеките сферы из форм.

Придайте им форму апельсина с помощью пальцев рук, слегка надавливая на поверхность. Приготовьте смесь для покрытия. Рабочая температура 25С. Окуните пирожные в смесь. Затем покройте той же смесью из аэрографа, стараясь создать неровную текстуру. Затем из аэрографа покройте тонким слоем горячей нейтральной глазури.