Дрожжевой пирог цветок с маком

1. Все продукты, в т. ч. и начинка, комнатной tº ☝. ⠀ Опара: в молоке (38ºС) распустила дрожжи с 1 ч. л. сахара (из общ. кол-ва), добавила 4 ст. л. муки (из общ. кол-ва), перемешала до однородности, затянула пленкой, убрала на подъем. ⠀ Перемешала яйца, соль, сахар, ван. сахар, масло, соединила с готовой опарой, перемешала до однородности. Добавила 400 г муки. Перемешала ложкой. На стол высыпала 50 г муки, замесила тесто (5-10 мин). Муки ушло 450 г. ⠀ Тесто уложила в смазанную раст. маслом емкость, убрала под пленку на подъем. Тесту сделала обминку, снова убрала на подъем. ⠀

2. Подошедшее тесто подкатала в рулет, разделила на 3 равные части. Каждую подкатала в шар, оставила под пленкой на 10 мин. ⠀ Первую часть раскатала в круг Ø 30 см. С помощью скалки перенесла на застеленный противень, подправила. Выложила половину начинки, равномерно распределила, не доходя до края на 1 см.

3. Накрыла второй раскатанной частью, выложила так же начинку и накрыла третьей частью теста. ⠀ В середину пирога поставила форму (стакан/чашка/крышка) Ø 6 см. Пирог разрезала на 16 сегментов. Чтоб все части были равные, сперва пирог разрезала на 4 сегмента, после каждую четвёртую часть напополам, далее каждую восьмую напополам.

4. Каждые две части провернула в противоположную сторону 3 раза, защипнула края, подвернула под низ (получится лепесток). ⠀ Пирог убрала под пленку на расстойку. Далее пирог смазала желтком + 2 ч. л. воды. Выпекала при t 180º С ≈ 22 мин. Смотрите по своей духовке! ⠀ P. S. противень я перевернула вверх дном. Мне так удобнее было резать и формовать пирог.

5. Начинка маковая.
230 г сухого мака хорошо промыла, залила холодной водой, довела до кипения, варила 2 часа на умеренном огне, периодически снимая пенку ⠀ После дважды хорошо промыла холодной НЕ проточной водой. Сито застелила марлей в 4 слоя, откинула мак, дала стечь воде. Мак прокрутила на мясорубку. При этом постоянно его уплотняла, чтоб в м/рубке он свободно не вращался. А левой ладошкой закрывала решетку, как бы препятствуя выходу.

6. К маку добавила сахар по вкусу, кусочек мягкого сл. масла, белок, перемешала. Начинка не должна быть сухой, но и не слишком влажной. Учитывайте, что сахар начнет таять и начинка станет более влажной ⠀ По поводу пропорций: из 230 г сухого мака получилось 350 г отваренного. На это количество добавила 6 ст. л. сахара (по вкусу), 50 г сл. масла и 1 белок ⠀ Начинки у меня немного осталось, не рассчитала. Думаю можно было взять 200-250 г перекрученного мака, а остальное заморозить.