Торт Медовик с малиной и сметанным кремом

1. 1. На водяной бане подогреваем сахар, сливочное масло и мёд. После того, как растопится масло, будем готовить еще 8-10 минут;
2. Взбиваем яйца с солью до небольшой пены и добавляем к медово-сливочной массе. Постоянно помешивая, варим еще около 3 минут;
3. Снимаем с водяной бани, добавляем соду и активно перемешиваем, затем несколько ложек муки (из общего количества), объединяем, а потом уже всю массу добавляем к муке и замешиваем эластичное, не липнущее к рукам тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше, ориентируйтесь на мягкость и липкость теста. Прикрываем тесто и даем ему остыть около 30 минут;
4. Делим тесто на 10 равных частей. Каждую часть раскатываем на пергаменте как можно тоньше;
5. Накалываем вилкой и выпекаем при 200С около 3-4 минут до золотистого цвета. Как только вытаскиваем корж из духовки, сразу вырезаем круг d-18см (кольцом, тарелкой).

2. Крем:
Сметану объединяем с сахаром и ванильным экстрактом.

3. Малиновый соус:
1. Размораживаем малину;
2. Крахмал объединяем с водой;
3. Добавляем к малине сахар, разведенный крахмал и на небольшом огне подогреваем, постоянно помешивая, до загущения.

4. Сборка:
Собираем в разъемном кольце с ацетатной пленкой или пергаментом. Выкладываем первый корж на него 90гр сметанного крема, затем несколько полосочек малинового соуса (соус не нужно размазывать по всей поверхности, пусть он будет находиться точечно).

Таким образом собираем весь торт. Соус наносим не на все коржи. Торт убираем на ночь в холодильник. Утром снимаем кольцо. Оставшимся кремом промазываем верхний слой и бока. Украшаем торт крошкой от коржей.