Безе десерт Анна Павлова с лимонным курдом

1. На средней скорости миксера взбиваем холодные белки до того момента, пока увидим что на дне не осталось жидкого яичного белка; всё полностью взбилось в пену. Не переставая взбивать, очень постепенно (примерно по столовой ложке) вводим сахар. Взбиваем около 5 минут.

2. Теперь также постепенно и не переставая взбивать вводим воду и взбиваем ещё 5 минут. За это время белки должны стабилизироваться. Постепенно вводим крахмал, взбиваем 5 минут. Масса должна получиться глянцевой, стабильной, а при извлечении венчика появляться «клюв» как на видео.

3. На пергамент выкладываем взбитые белки, формируем десерт. Внутри делаем выемку для курда. Ставим в духовку. И здесь всё очень зависит от конкретно вашей духовки. Можно поставить на 90С тогда за 2 часа безе будет готово. Я готовила при 60С в режиме конвекции около 5 часов.

4. Для курда смешиваем сливки и лимонный сок. Нагреваем на среднем огне, не доводя до кипения. В отдельной миске смешиваем желтки, сахар, крахмал. Тонкой струйкой вводим горячую нагретую смесь, перемешиваем.

5. Переливаем в кастрюлю, готовим на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Полностью остужаем. Остывшую смесь смешиваем со сливочным маслом.

6. Выкладываем курд на готовое безе, украшаем ягодами. Снаружи безе должно быть хорошо подсушенное, внутри мягкое, нежное. Приятного аппетита!