Яблочный торт Апфельмусс классический

Яблочный торт Апфельмусс классический простой рецепт. Просто фантастически нежный торт. Не приторный, с интереснейшим яблочно-сливочным кремом внутри и зефирным покрытием. Как нежное легкое облачко.

Ингредиенты.

Тесто
Яйцо 4 шт (240г)
Сахар 200 г
Мука 100 г
Крахмал кукурузный 100 г
Разрыхлитель 10 г
Соль щепотка
Сливочное масло растопить и остудить 200 г

Крем яблочный
Яблочное пюре протертое 400 г
Сливки 35% 400 г
Сахарная пудра 4 стл
Кардамон 2г
Ванильная паста 1чл

ЗЕФИР
Пюре из яблок 250 гр
Специи (кардамон, имбирь) 2г
Вода - 150 гр
Белок яичный - 50 гр
Сахар-песок - 50 гр в пюре + 350 гр в сироп
Агар-агар - 9 гр
лимонная кислота 2г

Как приготовить Яблочный торт Апфельмусс классический простой рецепт

1. Взбить яйца с сахаром, постепенно по ложке добавить масло, взбить. Смешать муку, крахмал, соль, разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты к жидким, взбить. Нарисовать на пергаменте круги диаметр 20см (8 кругов). На каждый круг выкладываем 2-3стл теста разравниваем. Выпекаем при 200С минут 5 каждый корж.

2. Крем. Взбиваем пудру и сливки в стойкую массу. Добавляем яблочное пюре и ваниль, взбиваем. Промазываем коржи кремом и даём пару часов настояться в холодильнике (лучше собирать торт в кольце, верх закрыть пленкой). убрать кольцо и быстро !! нанести зефирный крем. Чтобы сделать пюре: Яблоки нарезать кусочками, добавляем немного воды и варим до мягкости под крышкой.

3. Сливаем воду и пюрируем до гладкости блендером. Протираем пюре через сито для однородной структуры зефира или оставляем как есть (по желанию). В 250гр горячего фруктового пюре насыпаем 50 гр сахарного песка - оставляем до полного остывания где-то на час, лучше убрать в холодильник и использовать хорошо охлаждённое.

4. Взбиваем фруктовое пюре миксером, постепенно добавляем Специи и яичный белок в два этапа и продолжаем взбивать до "жестких пиков". Готовим сироп: вода+агар-агар на среднем огне доводим до гладкости, всыпаем остальной сахар - смесь начнет через некоторое время кипеть, продолжаем варить на среднем огне минут пять, помешивая.

5. Доводим сироп до 110С. Сироп должен стекать с лопаточки тонкой струйкой, снимаем с огня. Даём чуть остыть. Вводим сироп тонкой струйкой в плотную фруктово-белковую массу, продолжаем взбивать, масса станет глянцевой, шелковой.

6. Наносим часть зефирной массы на бока и верх торта, быстро разравниваем, делаем декор сверху из зефира. Выкладываем остальное в кондитерский мешок и отсаживаем зефир (насадка вилтон 1м или любая).

7. Оставляем часов на 6-10 стабилизироваться (зависит от влажности помещения, должно быть сухо и прохладно), после посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала ещё можно на несколько часов оставить или сразу попарно склеить.

Похожие рецепты

Заготовка пюре фруктового из персиков на зиму в морозилке

Яблочный зефир классический

Яблочный пирог чизкейк мини

Яблочный зефир на агар агаре

Фруктовая начинка абрикосовая для тортов

Яблочный зефир с манго

Рейтинг:

4.6

(23) отзывов

Отзывы

Какой красивый)) =
Ну, прелесть же!
Готовила этот тортик. Очень нежный и вкусный
Спасибо , Дашенька!, Рецепт отменный , праздничный!❤️❤️❤️
Дашенька, а что это такое вкусненькое , как называется?❤️❤️❤️
Интересный тортик!
Коржи не пропитываете? Просто на вид сухой.
Спасибо за рецепт!? ??❤️❤️❤️
Готовила по Вашему рецепту этот тортик. Невероятно нежный и вкуснейший!!
Ну )) значит сухой)) вам виднее ))
Вот такой у меня получился. Трудно аыравнивать зефир, поэтому сделала чуть по-другому.
Здравствуйте. Потрясающий тортик. ❤️ Подскажите, как правильно делать яблочное пюре?
Тоже делала такой, и не раз. Супер
Просто с зефиром надо прям очень очень быстро ? я сначала быстро покрытие и прям моментально выравниваю и остатки отсаживаю зефирками ?
Разные способы есть:
Можно запечь яблоки половинками в духовке или микроволновке и потом достать мякоть и блендером измельчить. Можно кусочки отварить/протушить в воде до мягкости , слить воду и превратить в пюре . Первые два варианта лучше , получается пюре более густое и стабильное и зефир тоже
Дарья, а можно покрытие сделать не зифирное? Не очень дружу с зефирный массой?не подскажите какое подойдёт ?
Конечно ) можно сделать сырный крем, например ) как вариант ?
Творожный сыр, Пудра и Сливки?
Спасибо! Попробую еще. Поставила этот торт в линейку на заказ. Нежнейший тортик! А еще в восторге от крема. Могу его есть отдельно.
Да , как вариант ? можно ганаш на темном шоколаде он на контрасте будет интересен
Какая красота, обязательно приготовлю, напишу , чпасибр за рецепт ??❤️?
Дашенька, даааа,очень вкусный тортик, я его пекла себе на Др. ❤️??
Какой красивый нежный торт? Фото фантастические???
Подскажите крем не жидкий получается?
Нет. Он нежный и приятный в работе . Даже воздушный я бы сказала
Благодарю. Надо попробовать, не делала подобные крема.
Какой интересный рецепт? надо попробовать ??
Дарья, а как делаете зефирное покрытие?
Я ела очень давно в кафе тортик Наполеон с яблочным кремом. Было очень вкусно. Долго искала рецепт, сделаю по Вашему рецепту торт и сделаю Наполеон с таким кремлм ?
Дарья, добрый день! Подскажите пожалуйста, какой сорт яблок используете для пюре?
Если честно, то любой)) хотя лучше брать зелёные (Семеренко) , в них больше пектина и кислинка приятная
Какой тортик ???
Дашенька , где можно купить вашу книгу ,,Пироги,, подскажите издание, спасибо
Дашенька, и «Ангельский» тортик очень вкусный. Я тоже его пекла. ❤️???
Дарья, а у вас есть рецепт моченых яблок на зиму ?)
Какие вкусные фото?Надо попробовать приготовить вкусноту
Не много ли масла…
Даша, как сегодня обещала высылаю отчёт по Апфельмуссу. Девочки..... ?он божественно нежный, "умотъешь" просто. Этот сливочно-яблочный кусочек просто растворяется во рту нежным облаком и наступает блаженство. PS:кто то выше писал, что выглядит "сухо" . Так вы попробуйте, сделайте. Это нежнейший десерт.
Какая красота, нужно попробовать.

Новые рецепты