Яблочный торт Апфельмусс классический

Яблочный торт Апфельмусс классический простой рецепт. Просто фантастически нежный торт. Не приторный, с интереснейшим яблочно-сливочным кремом внутри и зефирным покрытием. Как нежное легкое облачко.

Ингредиенты.

Тесто
Яйцо 4 шт (240г)
Сахар 200 г
Мука 100 г
Крахмал кукурузный 100 г
Разрыхлитель 10 г
Соль щепотка
Сливочное масло растопить и остудить 200 г

Крем яблочный
Яблочное пюре протертое 400 г
Сливки 35% 400 г
Сахарная пудра 4 стл
Кардамон 2г
Ванильная паста 1чл

ЗЕФИР
Пюре из яблок 250 гр
Специи (кардамон, имбирь) 2г
Вода - 150 гр
Белок яичный - 50 гр
Сахар-песок - 50 гр в пюре + 350 гр в сироп
Агар-агар - 9 гр
лимонная кислота 2г

Как приготовить Яблочный торт Апфельмусс классический просто рецепт пошаговый

1. Взбить яйца с сахаром, постепенно по ложке добавить масло, взбить. Смешать муку, крахмал, соль, разрыхлитель. Добавить сухие ингредиенты к жидким, взбить. Нарисовать на пергаменте круги диаметр 20см (8 кругов). На каждый круг выкладываем 2-3стл теста разравниваем. Выпекаем при 200С минут 5 каждый корж.

2. Крем. Взбиваем пудру и сливки в стойкую массу. Добавляем яблочное пюре и ваниль, взбиваем. Промазываем коржи кремом и даём пару часов настояться в холодильнике (лучше собирать торт в кольце, верх закрыть пленкой). убрать кольцо и быстро !! нанести зефирный крем. Чтобы сделать пюре: Яблоки нарезать кусочками, добавляем немного воды и варим до мягкости под крышкой.

3. Сливаем воду и пюрируем до гладкости блендером. Протираем пюре через сито для однородной структуры зефира или оставляем как есть (по желанию). В 250гр горячего фруктового пюре насыпаем 50 гр сахарного песка - оставляем до полного остывания где-то на час, лучше убрать в холодильник и использовать хорошо охлаждённое.

4. Взбиваем фруктовое пюре миксером, постепенно добавляем Специи и яичный белок в два этапа и продолжаем взбивать до "жестких пиков". Готовим сироп: вода+агар-агар на среднем огне доводим до гладкости, всыпаем остальной сахар - смесь начнет через некоторое время кипеть, продолжаем варить на среднем огне минут пять, помешивая.

5. Доводим сироп до 110С. Сироп должен стекать с лопаточки тонкой струйкой, снимаем с огня. Даём чуть остыть. Вводим сироп тонкой струйкой в плотную фруктово-белковую массу, продолжаем взбивать, масса станет глянцевой, шелковой.

6. Наносим часть зефирной массы на бока и верх торта, быстро разравниваем, делаем декор сверху из зефира. Выкладываем остальное в кондитерский мешок и отсаживаем зефир (насадка вилтон 1м или любая).

7. Оставляем часов на 6-10 стабилизироваться (зависит от влажности помещения, должно быть сухо и прохладно), после посыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала ещё можно на несколько часов оставить или сразу попарно склеить.

Похожие рецепты

Заготовка пюре фруктового из персиков на зиму в морозилке

Яблочный зефир классический

Яблочный пирог чизкейк мини

Яблочный зефир на агар агаре

Фруктовая начинка абрикосовая для тортов

Яблочный зефир с манго

Рейтинг:

4.6

(23) отзывов

Отзывы

Какой красивый)) =
Ну, прелесть же!
Готовила этот тортик. Очень нежный и вкусный
Спасибо , Дашенька!, Рецепт отменный , праздничный!❤️❤️❤️
Дашенька, а что это такое вкусненькое , как называется?❤️❤️❤️
Интересный тортик!
Коржи не пропитываете? Просто на вид сухой.
Спасибо за рецепт!👍 👍👍❤️❤️❤️
Готовила по Вашему рецепту этот тортик. Невероятно нежный и вкуснейший!!
Ну )) значит сухой)) вам виднее ))
Вот такой у меня получился. Трудно аыравнивать зефир, поэтому сделала чуть по-другому.
Здравствуйте. Потрясающий тортик. ❤️ Подскажите, как правильно делать яблочное пюре?
Тоже делала такой, и не раз. Супер
Просто с зефиром надо прям очень очень быстро 👌 я сначала быстро покрытие и прям моментально выравниваю и остатки отсаживаю зефирками 👌
Разные способы есть:
Можно запечь яблоки половинками в духовке или микроволновке и потом достать мякоть и блендером измельчить. Можно кусочки отварить/протушить в воде до мягкости , слить воду и превратить в пюре . Первые два варианта лучше , получается пюре более густое и стабильное и зефир тоже
Дарья, а можно покрытие сделать не зифирное? Не очень дружу с зефирный массой😅не подскажите какое подойдёт ?
Конечно ) можно сделать сырный крем, например ) как вариант 👌
Творожный сыр, Пудра и Сливки?
Спасибо! Попробую еще. Поставила этот торт в линейку на заказ. Нежнейший тортик! А еще в восторге от крема. Могу его есть отдельно.
Да , как вариант 👌 можно ганаш на темном шоколаде он на контрасте будет интересен
Какая красота, обязательно приготовлю, напишу , чпасибр за рецепт 😘😍❤️👍
Дашенька, даааа,очень вкусный тортик, я его пекла себе на Др. ❤️🌹👌
Какой красивый нежный торт😍 Фото фантастические👍👍👍
Подскажите крем не жидкий получается?
Нет. Он нежный и приятный в работе . Даже воздушный я бы сказала
Благодарю. Надо попробовать, не делала подобные крема.
Какой интересный рецепт👍 надо попробовать 👌🏻
Дарья, а как делаете зефирное покрытие?
Я ела очень давно в кафе тортик Наполеон с яблочным кремом. Было очень вкусно. Долго искала рецепт, сделаю по Вашему рецепту торт и сделаю Наполеон с таким кремлм 😋
Дарья, добрый день! Подскажите пожалуйста, какой сорт яблок используете для пюре?
Если честно, то любой)) хотя лучше брать зелёные (Семеренко) , в них больше пектина и кислинка приятная
Какой тортик 😍😍😍
Дашенька , где можно купить вашу книгу ,,Пироги,, подскажите издание, спасибо
Дашенька, и «Ангельский» тортик очень вкусный. Я тоже его пекла. ❤️👌😘🌹
Дарья, а у вас есть рецепт моченых яблок на зиму ?)
Какие вкусные фото🔥Надо попробовать приготовить вкусноту
Не много ли масла…
Даша, как сегодня обещала высылаю отчёт по Апфельмуссу. Девочки..... 🤤он божественно нежный, "умотъешь" просто. Этот сливочно-яблочный кусочек просто растворяется во рту нежным облаком и наступает блаженство. PS:кто то выше писал, что выглядит "сухо" . Так вы попробуйте, сделайте. Это нежнейший десерт.
Какая красота, нужно попробовать.

Новые рецепты