лого Prostorecepty
Торт суфле с лимонным курдом и швейцарской меренгой рецепт

Торт суфле с лимонным курдом и швейцарской меренгой

Как сделать невероятно вкусный Торт суфле с лимонным курдом и швейцарской меренгой рецепт.

Ингредиенты.

Хрустящий слой
86 г масло сливочное
72 г сахар
100 г мука
5г цедра лимона

Бисквит-суфле.
90 г яйцо
108 г сахар
27 г мука
35 г лимонный сок
5 г цедра лимона

ЛИМОННЫМ КУРД
120 масло сливочное
100 лимонный сок
80 сахар
45 желток
45 яйцо
7г крахмал кукурузный
4 г желатин, предварительно замоченного в воде, в соотношении 1 к 6.

Сливочный мусс
350 г сыр сливочный креметте
120 г сливки 33%
60 г молоко
50 г сахарная пудра
10 г желатин, предварительно замочить в холодной воде, в соотношении 1 к 6

Швейцарская меренга
100 г белок
140 г сахар
20 г лимонный сок

Инструменты:
Духовка
Морозильная камера
Холодильник
Миксер
Плита
Кольцо 18 см
Кольцо разъемное
Ацетатная лента высокая, 10-15 см
Чашки, миски, лопатки силиконовые
Термометр
Сотейник с толстым дном
Венчик, венчик «пружинка»
Противень
Доска
Коврик или бумага пекарская
Горелка
Нож
Терка

ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА. СЛИВОЧНЫЙ МУСС. ЛИМОННЫЙ КУРД. БИСКВИТ-СУФЛЕ. ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ!

Как приготовить Торт суфле с лимонным курдом и швейцарской меренгой просто рецепт пошаговый

1. Первое, что всегда необходимо сделать - подготовить оборудование, инструменты и форму.
Если вы используете силиконовые формы, то их следует помыть и просушить, если кольцо (диаметром 16,18 см), то подготовьте, согласно инструкции из 1 урока. Подготовьте место в морозильной камере, исключите соседство таких продуктов, как пельмени, мясо, травы и тд. Если нет отдельной морозильной камеры для десертов, выделите для тортика отдельную полку. Десерты очень впитывают все ароматы, поэтому, это важно! Я рекомендую, даже кристально чистый холодильник освежать перед приготовлением десертов чистой салфеткой, смоченной раствором соды или другого подходящего средства. Приготовьте противень для бисквита, застелите его пергаментом или силиконовым ковром. Включите духовку на 180 градусов. Взвесьте все нужные продукты. И! Замочите желатин, если у вас гранулы. В зависимости от вида желатина, ему требуется разное время на набухание. Если у вас листовой - можно замочить непосредственно перед применением.
2. Хрустящий слой.
Разогреть духовку на 180°. Масло должно быть очень мягкое, консистенция помады. Для этого заранее поставьте его на стол, за 2-3 часа. Либо, немного подогреть в микроволновке, и хорошо размешать. Смешать в чаше миксера насадкой лопатка мягкое масло и сахар, до пышной светлой массы. Всыпать муку, добавить лимонную цедру и перемешать до объединения. Сформировать ровный слой в кольце 18 см. диаметром. Выпекать при температуре 180°, 10-15 минут (примерно) до появления начального колера. В это время готовим второе тесто:
3. Бисквит-суфле.
Взбить венчиком в миксере яйца и сахар, до пышной массы, которая увеличится в объёме. От того, насколько хорошо будет взбита масса, зависит пышность пирога. Вмешать всю муку, добавить лимонную цедру, затем влить лимонный сок и ещё немного взбить. Вылить на горячий хрустящий слой, выпекать около 25 минут. Как проверить? Откройте духовку в конце выпекания, потяните противень на себя, если середина пирога не подрагивает - готово! Передерживать не нужно, иначе будет сухой. Далее, поставьте бисквит прямо в кольце в морозилку, если нужно - быстро. Если не торопитесь, то оставьте бисквит на противне до остывания, потом извлеките из кольца, и поставьте в морозилку. На момент сборки, он должен быть хорошо охлаждён. Укладываем бисквит в заранее подготовленное кольцо с ацетатной лентой.
4. ЛИМОННЫМ КУРД.
Соединить в сотейнике яйцо, желтки, сахар, хорошо перемешать. Влить лимонный сок. Постоянно помешивая, нагревать до 80-82°. Быстро снять с плиты, перелить в любую тару. Я снимаю на 80°, т.к. толстодонный сотейник, 2 градуса доходят. Всыпать желатиновую массу, хорошо перемешать. Остудить до тёплого (40-45°) и вмешать сливочное (мягкое) масло. Либо, вбить блендером холодное масло, в температуру 30-35°. Убрать в холодильник.
5. Сливочный мусс.
Сыр предварительно достать из холодильника, часа за два, он должен быть мягкий. Перемешать в деже миксера, с насадкой лопатка, сыр и пудру. Молоко подогреть до горячего, но не кипятить. Всыпать в молоко желатиновую массу, убедиться, что она растворилась. Влить небольшими порциями в сырную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Затем ввести полувзбитые сливки. Сливки взбиваем холодными, насадкой венчик, до консистенции подтаявшего мороженого. Перемешать аккуратно, чтоб сохранить объем и чтоб все объединилось. Далее выливаем мусс на холодный бисквит в кольце. Сверху выкладываем лимонный курд, небрежно перемешиваем, чтоб были разводы. Замораживаем.
6. Швейцарская меренга
Скипятить воду для водяной бани. Поставить сверху чашу, влить в неё белок, сок и всыпать сахар. Чаша должна быть удобной - вы будете постоянно помешивать содержимое. Приготовьте полотенце. Нагревать на водяной бане белок, сок и сахар, помешивая, до 82°. После сразу перелить в чашу миксера, взбивать на средней скорости. Маленький лайфхак - никогда не взбивайте белки сразу на максимальной скорости, так вы получите недостаточно объема, и масса будет более плотной, чем воздушной. Я всегда взбиваю белки на средней скорости, пусть это немного дольше, но, на выходе, продукта получается больше. Готовой меренгой украсить торт, обработать горелкой.
7. ПРИМЕЧАНИЕ.
* Хрустящий слой пирога не передерживать в духовке, иначе будет жесткий, выпекаем до начального колера (бежевый цвет).
* Хрустящий слой не утрамбовывать слишком плотно, по той же причине.
* Желатин используем 180 блюм.
* Вместо лимона в курд можно использовать сок других ягод и фруктов, с ярким, кислым вкусом.
* Торт можно замораживать и хранить 30 дней в морозильной камере.
* Торт можно стабилизировать в холодильнике.
* Если храните в морозилке - извлеките из кольца, заверните в пищевую пленку.
* Это достаточно сладкий торт. Если заменять лимон на какие-либо сладкие ягоды - будет приторно.
Поэтому, осторожно с экспериментами.

Видео рецепт

Видео Торт суфле с лимонным курдом и швейцарской меренгой рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.