Испанские мясные шарики с нутом

Испанские мясные шарики с нутом простой рецепт. Сегодня с моими испанскими друзьями готовили национальное блюдо 😊 Получилось очень вкусно! «Лас пелотас» — испанские мясные шарики. Пожалуй, мое самое любимое блюдо испанской кухни это «Las pelotas», буквально переводится с испанского языка как мячи. Это вариация другого популярнейшего блюда классической испанской кухни косидо по-мадридски.

По сути это разные виды мяса и мясной гастрономии, вареные в течение длительного времени с горохом нут и овощами. Лас пелотас — блюдо, присущее кухни юга Испании. Это зимнее, праздничное, очень вкусное, наваристое и согревающее блюдо.

С ним меня впервые познакомила, любезно приготовила и угостила носитель национальной испанской кухни, по имени Лёли. Очень приятная в общении, позитивная хлебосольная хозяйка большой испанской семьи. Главное, что влияет на вкус в этом блюде, как говорит Лёли, это хорошая домашняя курица и петушок.

Поэтому специи в это блюдо, в оригинальном рецепте, практически не добавляются, чтобы ощутить натуральный вкус мяса. Покупка мяса и других продуктов для этой вкуснятины, это целый ритуал, птицу покупают обычно в специальных мясных лавках, торгующих местной фермерской продукцией высочайшего качества. Готовится блюдо просто, вкус фантастический 😋

Ингредиенты.

Домашний суповой петушок, целая тушка — 1 шт;
Свежая кровь петуха или курицы (можно не добавлять) — 100 мл;
Бройлерная курица (целая тушка) — 1 шт;
Ножка (голень) свиная — 300-400 г;
Шея свиная — 300 г;
Грудинка свиная — 300 г;
Хлеб домашний, пшеничный, черствый — 500 г;
Яйца — 2 шт;
Стебель сельдерея — 2 шт;
Петрушка — 100-120 г;
Горох нут — 500 г;
Очищенные кедровые орешки — 40 г;
Картофель — 6-7 шт;
Шафран — 1 ч.л.;
Соль — по вкусу.

Как приготовить Испанские мясные шарики с нутом простой рецепт

1. Горох нут предварительно замочить на ночь, в большом количестве воды. Стеблевой сельдерей промыть, нарезать крупными кусками. Петрушку хорошо промыть, обсушить, мелко нарубить. Петуха используем полностью, кроме гузки и головы, их удаляем. Тушку вместе с лапками и гребешком, хорошенько опалить от перьев, зачистить ножом. Хорошо промыть, нарезать порционными кусками, как на бульон. Курицу хорошенько опалить, зачистить, промыть. Гузку и голову удалить.

2. С костей срезать все мясо, кости и обрезки добавить к петуху, к той части, которая пойдёт на бульон. Свиную ножку опалить, зачистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить предварительно замоченный и промытый горох нут, куски петуха, бульонные части курицы и свиную ножку. Довести до кипения. При помощи шумовки удалять образовавшуюся пену, пока она не перестанет собираться.

3. Если готовим в скороварке, то после того как убрали пену, закрываем крышкой и варим в течение 1,5 часов. Если в обычной кастрюле, варим на среднем огне (без интенсивного кипения 3 часа). Для фарша перекрутить на максимально крупной решетке филе курицы вместе с кожей, печёнку, сердца, очищенные желудки от курицы и петуха, грудинку без шкуры, свиную шейку.

4. Общий вес фарша из мясных продуктов должен составлять около 1,5 кг. Мякиш черствого белого хлеба выбрать руками, корки размочить в воде, хорошо отжать, перетереть руками в крошку. В большой миске соединить мясной фарш, измельчённый хлеб, кедровые орешки, нарубленную зелень петрушки, два яйца, посолить, вымесить фарш до однородности, не отбивая.

5. Если у Вас есть возможность приобрести свежую кровь петуха или курицы, добавьте ее в фарш, тщательно перемешайте и получите самый аутентичный рецепт этого блюда 👍 Но можно не добавлять кровь, по-моему, это не особо влияет на вкус, единственное, лишимся насыщенного специфического цвета.

6. Из готового фарша слепить шарики размером с большой грецкий орех. Это удобно делать мокрыми руками. В готовый горячий бульон закладываем стеблевой сельдерей, целые картофелины, примерно одинакового размера, шарики из мяса, солим по вкусу бульон, добавляем шафран и варим на среднем огне с приоткрытой крышкой ещё 50-60 минут, до окончательной готовности блюда.

7. Подавать мясные мячики в глубоких тарелках, с большим количеством бульона, горохом и картофелем. Испанцы любят щедро поливать это блюдо соком лимона. Готовьте с удовольствием!

Видео источник ниже 👇

Похожие рецепты