лого Prostorecepty
Испанские мясные шарики с нутом рецепт

Испанские мясные шарики с нутом

Испанские мясные шарики с нутом простой рецепт. Сегодня с моими испанскими друзьями готовили национальное блюдо 😊 Получилось очень вкусно! «Лас пелотас» — испанские мясные шарики. Пожалуй, мое самое любимое блюдо испанской кухни это «Las pelotas», буквально переводится с испанского языка как мячи. Это вариация другого популярнейшего блюда классической испанской кухни косидо по-мадридски.

По сути это разные виды мяса и мясной гастрономии, вареные в течение длительного времени с горохом нут и овощами. Лас пелотас — блюдо, присущее кухни юга Испании. Это зимнее, праздничное, очень вкусное, наваристое и согревающее блюдо.

С ним меня впервые познакомила, любезно приготовила и угостила носитель национальной испанской кухни, по имени Лёли. Очень приятная в общении, позитивная хлебосольная хозяйка большой испанской семьи. Главное, что влияет на вкус в этом блюде, как говорит Лёли, это хорошая домашняя курица и петушок.

Поэтому специи в это блюдо, в оригинальном рецепте, практически не добавляются, чтобы ощутить натуральный вкус мяса. Покупка мяса и других продуктов для этой вкуснятины, это целый ритуал, птицу покупают обычно в специальных мясных лавках, торгующих местной фермерской продукцией высочайшего качества. Готовится блюдо просто, вкус фантастический 😋

Ингредиенты.

Домашний суповой петушок, целая тушка — 1 шт;
Свежая кровь петуха или курицы (можно не добавлять) — 100 мл;
Бройлерная курица (целая тушка) — 1 шт;
Ножка (голень) свиная — 300-400 г;
Шея свиная — 300 г;
Грудинка свиная — 300 г;
Хлеб домашний, пшеничный, черствый — 500 г;
Яйца — 2 шт;
Стебель сельдерея — 2 шт;
Петрушка — 100-120 г;
Горох нут — 500 г;
Очищенные кедровые орешки — 40 г;
Картофель — 6-7 шт;
Шафран — 1 ч.л.;
Соль — по вкусу.

Как приготовить Испанские мясные шарики с нутом просто рецепт пошаговый

1. Горох нут предварительно замочить на ночь, в большом количестве воды. Стеблевой сельдерей промыть, нарезать крупными кусками. Петрушку хорошо промыть, обсушить, мелко нарубить. Петуха используем полностью, кроме гузки и головы, их удаляем. Тушку вместе с лапками и гребешком, хорошенько опалить от перьев, зачистить ножом. Хорошо промыть, нарезать порционными кусками, как на бульон. Курицу хорошенько опалить, зачистить, промыть. Гузку и голову удалить.
2. С костей срезать все мясо, кости и обрезки добавить к петуху, к той части, которая пойдёт на бульон. Свиную ножку опалить, зачистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить предварительно замоченный и промытый горох нут, куски петуха, бульонные части курицы и свиную ножку. Довести до кипения. При помощи шумовки удалять образовавшуюся пену, пока она не перестанет собираться.
3. Если готовим в скороварке, то после того как убрали пену, закрываем крышкой и варим в течение 1,5 часов. Если в обычной кастрюле, варим на среднем огне (без интенсивного кипения 3 часа). Для фарша перекрутить на максимально крупной решетке филе курицы вместе с кожей, печёнку, сердца, очищенные желудки от курицы и петуха, грудинку без шкуры, свиную шейку.
4. Общий вес фарша из мясных продуктов должен составлять около 1,5 кг. Мякиш черствого белого хлеба выбрать руками, корки размочить в воде, хорошо отжать, перетереть руками в крошку. В большой миске соединить мясной фарш, измельчённый хлеб, кедровые орешки, нарубленную зелень петрушки, два яйца, посолить, вымесить фарш до однородности, не отбивая.
5. Если у Вас есть возможность приобрести свежую кровь петуха или курицы, добавьте ее в фарш, тщательно перемешайте и получите самый аутентичный рецепт этого блюда 👍 Но можно не добавлять кровь, по-моему, это не особо влияет на вкус, единственное, лишимся насыщенного специфического цвета.
6. Из готового фарша слепить шарики размером с большой грецкий орех. Это удобно делать мокрыми руками. В готовый горячий бульон закладываем стеблевой сельдерей, целые картофелины, примерно одинакового размера, шарики из мяса, солим по вкусу бульон, добавляем шафран и варим на среднем огне с приоткрытой крышкой ещё 50-60 минут, до окончательной готовности блюда.
7. Подавать мясные мячики в глубоких тарелках, с большим количеством бульона, горохом и картофелем. Испанцы любят щедро поливать это блюдо соком лимона. Готовьте с удовольствием!
Видео источник ниже 👇
Похожие рецепты
Новые рецепты
Сочные отбивные из куриного филе в панировочных сухарях Сочные отбивные из куриного филе в панировочных сухарях
Итальянская закуска из баклажан, сыра, помидора и лука в духовке Итальянская закуска из баклажан, сыра, помидора и лука в духовке
Красная рыба лосось в сливочном соусе с картофельным пюре Красная рыба лосось в сливочном соусе с картофельным пюре
Запеченная рыба дорадо в соляном коконе фламбе в духовке Запеченная рыба дорадо в соляном коконе фламбе в духовке
Филе красной рыбы лосось с картофелем в духовке со сливками Филе красной рыбы лосось с картофелем в духовке со сливками
Остри грузинское блюдо Солянка из говядины Остри грузинское блюдо Солянка из говядины
Голубцы ленивые с капустой и фаршем в заливке в духовке Голубцы ленивые с капустой и фаршем в заливке в духовке
Курица с грибами и луком в соусе на сковороде Курица с грибами и луком в соусе на сковороде
Курица в соусе с овощами баклажанами, помидорами, луком и перцем Курица в соусе с овощами баклажанами, помидорами, луком и перцем
Горшочки с мясом, картофелем, помидорами и луком в духовке Горшочки с мясом, картофелем, помидорами и луком в духовке
Курица в соусе карри на сковороде Курица в соусе карри на сковороде
Рыбные котлеты из трески в панировочных сухарях на сковороде Рыбные котлеты из трески в панировочных сухарях на сковороде
Сочная курица в духовке с соевым соусом, горчицей и сметаной Сочная курица в духовке с соевым соусом, горчицей и сметаной
Пастуший пирог с фаршем в духовке Пастуший пирог с фаршем в духовке
Быстрые голубцы из капусты с фаршем и рисом в соусе Быстрые голубцы из капусты с фаршем и рисом в соусе
Вермишель с курицей, луком и морковью на сковороде Вермишель с курицей, луком и морковью на сковороде
Фаршированный перец с рисом, морковью, луком и томатным соком Фаршированный перец с рисом, морковью, луком и томатным соком
Маринованная утка томленая в апельсиново винном соусе Маринованная утка томленая в апельсиново винном соусе
Тефтели с картошкой, морковью, перцем и помидорами на сковороде Тефтели с картошкой, морковью, перцем и помидорами на сковороде
Рыба Треска в кокосовом молоке и томатах Рыба Треска в кокосовом молоке и томатах
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.