лого Prostorecepty
Как сделать соленую карамель домашнюю рецепт

Как сделать соленую карамель домашнюю

Как сделать соленую карамель домашнюю простой рецепт. Это супер лакомство и универсальная начинка для капкейков, тортов и других десертов.😍⠀Рецептом соленой карамели я как-то уже делилась в ленте. Дайте знать, если нужно обновить рецепт в ленте.😉⠀ Карамель можно приготовить «сухим» и «мокрым» способом.⠀

В первом случае сахар плавим на сковороде или в сотейнике с толстым дном.⠀Во втором, сахар плавится вместе с водой.⠀Лично я сама предпочитаю «мокрый» способ.⠀Мне кажется, так меньше шансов накосячить.😁⠀

Цвет готовой карамели зависит от того, сколько вы продержите ее на огне: варите ее до более или менее насыщенного янтарного цвета.⠀Но смотрите, не передержите: слишком тёмная карамель будет горчить.☝️⠀Ниже некоторые нюансы приготовления карамели.

1. При «мокром» способе важно не мешать карамель, иначе вы запустите процесс кристаллизации.⠀

2. Если ваша карамель горит, не хочет плавится, превращается в ком, обратите внимание на качество сахара.⠀

Как-то на своем МК я лично столкнулась с этим моментом: девочки без моего присмотра варили карамель «мокрым» способом. В итоге в сотейнике был ком белой массы, никак не карамель. Я стала сама варить карамель: результат тот же. И тут одна ученицы открыла мне глаза, сказав, что проблема именно в торговой марке используемого сахара. Дома у нее из этого же сахара тоже не получалась карамель. Под рукою была только сахарная пудра. И вуаля - из нее мы сварили карамель.⠀Словом, если раз и другой раз с карамелью что-то не то, просто попробуйте сменить сахар.⠀

3. Чтобы карамель не засахаривалась, в сироп можно добавить глюкозный сироп или лимонный сок.⠀

4. Готовую карамель не помешает пробить блендером, чтобы она стала однородной и не расслаивалась после остывания.⠀

5. Добавлять в карамель соль или нет – дело вкуса. Подойдет и обычная соль, и морская.⠀

Я люблю добавлять соль уже в немного остывшую карамель, чтобы кристаллики не до конца разошлись в горячей массе, и потом таяли на языке, создавая взрыв и контраст вкуса.

Ингредиенты.

1 стакан (207 г) сахарного песка
1/2 стакана (120 мл) воды
1/4 стакана (56 г) несоленого сливочного масла
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок для взбивания
1/2 ст л ванильного экстракта
от 1/2 до 1 чайной ложки соли

Как приготовить Как сделать соленую карамель домашнюю просто рецепт пошаговый

1. В кастрюле среднего или большого размера смешайте сахарный песок и воду. Варить на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, от 3 до 5 минут. Добавьте масло и дайте ему растаять На среднем огне доведите смесь до кипения. Прекратите взбивать и не взбивайте вообще во время этой части, чтобы избежать кристаллизации.
2. Дайте закипеть, пока смесь не приобретет глубокий золотисто-медный цвет, примерно 10–15 минут, а может и дольше, в зависимости от вашей плиты. Следите за ним, но не шевелитесь. При необходимости вы можете время от времени наклонять сковороду из стороны в сторону, чтобы продукты готовились равномерно.
3. Снимите кастрюлю с огня и сразу же медленной, устойчивой струйкой добавьте густые взбитые сливки. Карамель будет сильно пузыриться, поэтому будьте осторожны на этом этапе. Быстро и хорошо взбивайте, когда вы добавляете сливки, взбивая, пока они хорошо не смешаются.
4. Добавьте экстракт ванили и половину чайной ложки соли и перемешайте. Добавьте дополнительную соль до желаемой степени солености. Дайте карамельному соусу остыть. Он будет довольно тонким, но по мере остывания загустеет. Храните его в холодильнике до двух недель.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Шоколадный кекс с карамельным кремом Шоколадный кекс с карамельным кремом
Песочный пирог с меренгой безе и ягодами Песочный пирог с меренгой безе и ягодами
Домашний ягодный зефир Домашний ягодный зефир
Пряные Капкейки с крем чизом и апельсиновым конфи Пряные Капкейки с крем чизом и апельсиновым конфи
Осенний декор торта листьями Осенний декор торта листьями
Чизкейк Бейлиз Чизкейк Бейлиз
Гата армянская круглая с хоризом Гата армянская круглая с хоризом
Чизкейк с голубикой и желе без выпечки с печеньем Чизкейк с голубикой и желе без выпечки с печеньем
Кекс с яблоками в духовке на молоке Кекс с яблоками в духовке на молоке
Сливовый пирог с сыром рикотта Сливовый пирог с сыром рикотта
Морковные пряники с финиками и гречкой в глазури шоколадной Морковные пряники с финиками и гречкой в глазури шоколадной
Масляно заварной карамельный крем Масляно заварной карамельный крем
Торт Киндер молочный ломтик шоколадный Торт Киндер молочный ломтик шоколадный
Сливовый пирог на кефире в духовке Сливовый пирог на кефире в духовке
Кабачковые шоколадные кексы с овсяными хлопьями Кабачковые шоколадные кексы с овсяными хлопьями
Двухслойный чизкейк Сан-Себастьян Банан Шоколад Двухслойный чизкейк Сан-Себастьян Банан Шоколад
Бисквитный торт с абрикосами и ганашом взбитым с маскарпоне Бисквитный торт с абрикосами и ганашом взбитым с маскарпоне
Кофейный чизкейк без выпечки с печеньем Кофейный чизкейк без выпечки с печеньем
Маковый торт с заварным кремом лучший Маковый торт с заварным кремом лучший
Мягкий влажный шоколадный торт без пропитки со сливочным кремом Мягкий влажный шоколадный торт без пропитки со сливочным кремом
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.