Как сделать соленую карамель домашнюю

Как сделать соленую карамель домашнюю простой рецепт. Это супер лакомство и универсальная начинка для капкейков, тортов и других десертов.😍⠀Рецептом соленой карамели я как-то уже делилась в ленте. Дайте знать, если нужно обновить рецепт в ленте.😉⠀ Карамель можно приготовить «сухим» и «мокрым» способом.⠀
⠀
В первом случае сахар плавим на сковороде или в сотейнике с толстым дном.⠀Во втором, сахар плавится вместе с водой.⠀Лично я сама предпочитаю «мокрый» способ.⠀Мне кажется, так меньше шансов накосячить.😁⠀
⠀
Цвет готовой карамели зависит от того, сколько вы продержите ее на огне: варите ее до более или менее насыщенного янтарного цвета.⠀Но смотрите, не передержите: слишком тёмная карамель будет горчить.☝️⠀Ниже некоторые нюансы приготовления карамели.
⠀
1. При «мокром» способе важно не мешать карамель, иначе вы запустите процесс кристаллизации.⠀
⠀
2. Если ваша карамель горит, не хочет плавится, превращается в ком, обратите внимание на качество сахара.⠀
⠀
Как-то на своем МК я лично столкнулась с этим моментом: девочки без моего присмотра варили карамель «мокрым» способом. В итоге в сотейнике был ком белой массы, никак не карамель. Я стала сама варить карамель: результат тот же. И тут одна ученицы открыла мне глаза, сказав, что проблема именно в торговой марке используемого сахара. Дома у нее из этого же сахара тоже не получалась карамель. Под рукою была только сахарная пудра. И вуаля - из нее мы сварили карамель.⠀Словом, если раз и другой раз с карамелью что-то не то, просто попробуйте сменить сахар.⠀
⠀
3. Чтобы карамель не засахаривалась, в сироп можно добавить глюкозный сироп или лимонный сок.⠀
⠀
4. Готовую карамель не помешает пробить блендером, чтобы она стала однородной и не расслаивалась после остывания.⠀
⠀
5. Добавлять в карамель соль или нет – дело вкуса. Подойдет и обычная соль, и морская.⠀
⠀
Я люблю добавлять соль уже в немного остывшую карамель, чтобы кристаллики не до конца разошлись в горячей массе, и потом таяли на языке, создавая взрыв и контраст вкуса.

Ингредиенты.

1 стакан (207 г) сахарного песка
1/2 стакана (120 мл) воды
1/4 стакана (56 г) несоленого сливочного масла
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок для взбивания
1/2 ст л ванильного экстракта
от 1/2 до 1 чайной ложки соли

Как приготовить Как сделать соленую карамель домашнюю просто рецепт пошаговый

1. В кастрюле среднего или большого размера смешайте сахарный песок и воду. Варить на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, от 3 до 5 минут. Добавьте масло и дайте ему растаять На среднем огне доведите смесь до кипения. Прекратите взбивать и не взбивайте вообще во время этой части, чтобы избежать кристаллизации.

2. Дайте закипеть, пока смесь не приобретет глубокий золотисто-медный цвет, примерно 10–15 минут, а может и дольше, в зависимости от вашей плиты. Следите за ним, но не шевелитесь. При необходимости вы можете время от времени наклонять сковороду из стороны в сторону, чтобы продукты готовились равномерно.

3. Снимите кастрюлю с огня и сразу же медленной, устойчивой струйкой добавьте густые взбитые сливки. Карамель будет сильно пузыриться, поэтому будьте осторожны на этом этапе. Быстро и хорошо взбивайте, когда вы добавляете сливки, взбивая, пока они хорошо не смешаются.

4. Добавьте экстракт ванили и половину чайной ложки соли и перемешайте. Добавьте дополнительную соль до желаемой степени солености. Дайте карамельному соусу остыть. Он будет довольно тонким, но по мере остывания загустеет. Храните его в холодильнике до двух недель.

Похожие рецепты