Шоколадный чизкейк с абрикосом и сабле

Как сделать вкусный домашний Шоколадный чизкейк с абрикосом и сабле простой рецепт.

Ингредиенты.

Сабле
100 г – сливочного масла
75 г – сахарной пудры
30 г – миндальной муки
200 г – пшеничной муки
20 гр какао
2-3гр – соли
75 гр с1 – 1,5 шт яйца
3 гр ванилина
45 грамм растопленного сливочного масла
45 г молока или сливок

Абрикосовый соус.
300 гр абрикосов
75 гр сахара
50 гр сока мандарина или апельсина или воды для соуса
15-20 гр воды для крахмала
20 гр крахмала
1-3 гр лимонной кислоты
*если пюре промышленное, то сахар не добавляем.

Сырная основа
400 сыра творожного
1,5 яйцо с1 ( 75гр)
150 гр сливок 33%
100 гр сахарной пудры
12 гр крахмала
30 гр какао

Как приготовить Шоколадный чизкейк с абрикосом и сабле просто рецепт пошаговый

1. Сабле.
Духовка прогрета до 180 - 200 градусов, режим верх—низ. Сливочное масло нарезать кубиком. Масло, сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку, соль, отмерить в дежу миксера. Перемешать насадкой «весло» или венчиком до образования мелкой крошки. Добавить яйцо, вымешать.

2. Тесто должно собраться в комок. Если крошка не собирается в комок, то добавить еще приблизительно 0,5 от яйца. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм между двумя тефлоновыми ковриками или листами бумаги для выпечки. Выпекать в разогретой духовке +/-15_ 20 минут до легкого румянца. По готовности достать из духовки и остудить.

3. Измельчить сабле до состояния мелкой крошки. Добавить в крошку смесь растопленного сливочного масла и молока или сливок. Перемешать хорошо. Сформировать из крошки песочную основу в форме диаметром 18 см, затянутой фольгой. Сначала выложить и утрамбовать дно, затем стенки. Готовую основу можно хранить в морозилке.

4. Готовим соус по этому рецепту:
Абрикосовый соус сладкий

5. Сырная основа:
В дежу миксера отмерить все ингредиенты для сырной основы (кроме сливок), вымешать на низких оборотах до однородности. Добавить сливки, перемешать.

6. Сборка и выпечка.
Духовку разогреть до 110-130 градусов, режим верх-низ. Песочную основу достать из холодильника. На дно с помощью кондитерского мешка выложить половину сырной массы и сделать бортик. В середину бортика выложить часть абрикосового соуса. Сверху на соус с помощью кондитерского мешка выложить вторую половину сырной массы и разровнять. На дно духовки поставить противень с горячей водой. Выпекать чизкейк на паровой бане +/- 1,2-1,3 часа.

7. Приоткрыть дверцу духовки, слегка потряхивая противень проверить на готовность. Чизкейк готов, когда возле бортиков он стабилен, а середина дрожит. По готовности, выключить духовку и оставить чизкейк остывать. Остывший чизкейк переставить на подложку и поставить в холодильник стабилизироваться на 4-6 часа. Стабилизировавшийся чизкейк можно украсить сверху абрикосовым соусом.

Похожие рецепты