Домашний пшенично ржаной хлеб в духовке

Как сделать вкусный домашний пшенично ржаной хлеб в духовке простой рецепт. Когда вы испечёте его, то поймёте, как многогранна палитра хлеба 🥰 Пожелание насчёт ферментированного солода учла. Технология максимально проста.

Ингредиенты.

Формовка и консистенция теста есть выше в ленте.

Расчёт теста на форму Л11.

✅Опара:
15 гр. ржаной закваски
70 гр. ржаной муки
70 гр. воды комнатной температуры.

✅Тесто:
Вся опара
120 гр. воды
190 гр. пшеничной ц/з муки
15 гр. ферментированного солода
15 гр. лён + 30 гр вода
8 гр. соли
40 гр. семечек (промыть и замочить в воде на 2-12 часов)

Как приготовить Домашний пшенично ржаной хлеб в духовке просто рецепт пошаговый

1. Смешать закваску, воду и муку. Оставить на 6-8 часов. Лён залить водой одновременно с опара. Закрыть плотно крышкой.

2. Созревшую опару развести в воде, добавить все семечки, солод, соль, муку, хорошо вымесить. Брожение ~2,5 часа. Формовка. Расстойка ~60 минут.

3. Выпекать первые 10-15 мин при 240С и 45-50 при 190-200С. Семечки подсолнуха можно не добавлять. Ориентируйтесь на тесто. Сейчас жарко и процессы могут идти быстрее.

Видео источник ниже 👇