Советский Пасхальный кулич старинный

Советский Пасхальный кулич старинный простой рецепт в духовке. Предлагаю Вам рецепт идеальной на мой взгляд выпечки. Очень нежный, воздушный Пасхальный кулич из книги 1950г о вкусной и здоровой пище, такая была практически у каждого в Советские времена. Рецепт немного адаптированный. Замес длительный, но он того стоит.

Ингредиенты.

На 6 шт, диаметром 9 см:

Опара:
160г теплого молока
2 яйца + 2 желтка
180г сахара
18 г свежих дрожжей (по рецепту было 24, многовато)
4г соли
160г мягкого сливочного масла
330г муки (у меня с содержанием белка 12)
брожение 7-10 часов

Тесто:
вся опара
ванилин
200г муки
150 г изюма
Все ингредиенты комнатной температуры. Дрожжи обязательно свежие пресованные!

Как приготовить Советский Пасхальный кулич старинный простой рецепт

1. С вечера ставим опару. Соединяем молоко, дрожжи, перемешиваем. Добавляем яйца, сахар, перемешать. Вводим муку и соль, объединяем до однородности. Самым последним в опару идёт масло. Перемешать до полной однородности. Опара будет напоминать крем. Накрываем и оставляем на столе на ночь (при 21-23С).

2. Опара готова когда она увеличится в 3 раза и начнет немного оседать в центре. Готовую опару убираем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут добавить муку, ванилин и замесить тесто. Заманиваем руками или миксером до пробы наиглютеновое окно. Тесто будет очень мягкое, однородное, эластичное.

3. Муку не добавлять. Только вывешивание. Пару раз за время замеса убираем тесто на 15 мин.в холодильник. У меня на замес вместе с охлаждением уходит около 40-50 минут. В готовое тесто вмешать изюм, накрыть и дать отдохнуть в тепле 50 мин.

4. Осторожно обмять и оставить в тепле до увеличения в 2 раза. Делим на количество пасок, раскладываем в формочки, накрываем и даём подойти в тепле до края формы. Выпекать этот диаметр при 170С.

5. У меня уходит 24 минуты. Примерно на 15й минуте я прикрыла фольгой верхушки, так как уже хорошо зарумянились. Если будете печь большие, то при 150С.

Похожие рецепты