Невесомый пасхальный кулич воздушный

1. Опара. Все смешать. Масло добавить в самом конце. Накрыть пленкой оставить на 10 часов при t 20-24С. Я ставлю в духовку с миской кипятка, потому что дома t меньше. Опара должна увеличится в 3-4 раза, может проседает внутри. Поставить перед замесом на час в холодильник. Добавить муку.

2. Замесить тесто. Оно в начале будет жидким, липким. Не добавляйте больше муки так и надо. В процессе замеса я 1 раз ставлю тесто в морозилку на 5 минут, чтобы тесто не перегрелось. Время замеса в тестомесе на максимальной скорости у меня заняло 30 минут. Замес до глютенового окна. Начинку можно ввести на любом этапе.

3. Я добавляю сразу. Брожение 50 минут. Обминка. Брожение ~1:30 до увеличения в 2-2,5 раза Разделить на нужное кол-во частей. Округлить. Положить в форму. Уровень Теста на чуть меньше половины формы. Накрыть.

4. Расстойка 2-4 часа. Тесто должно дойти до края формы. Выпечка 170 С от 35 мин до 60. Время выпечки зависит от размера пасочки.