Яблочный зефир в шоколаде классический

Как сделать вкусный Яблочный зефир в шоколаде классический рецепт простой. Как и многие другие зефирные вкусы яблочную классику можно сделать любой технологией. В данном случае моя любимая - классическая! 🧐Технология самая хитрая по количеству нюансов и важных деталей, но зато результат - воздушная нежнейшая зефирная текстура, тает во рту😋 Хотите научится делать по этой технологии разные вкусы? Классика 🍏 , рецепт ↙️.

Ингредиенты.

смотрите ниже

Как приготовить Яблочный зефир в шоколаде классический простой рецепт

1. Соедините в деже миксера яблочное пюре 150 г, сахар 130 г, белок 35 г. Перемешайте до увлажнения и взбивайте до мах плотности массы. Параллельно варим сироп, определяем готовность по непрерывно тянущейся нити. В сотейнике соедините 180 г сахара, 70 г глюкозного сиропа, 7 г агара силой 900, воды 100 г.

2. Хорошо перемешайте до увлажнения и ставьте на средний огонь 🔥 Агаровый сироп должен быть жидким и хорошо вливаться в массу, очень часто сироп переваривают, потому что ориентируются по термометру, которые не всегда точны🤪.

3. Сироп вливайте во взбитую массу тонкой струйкой на высоких оборотах миксера. Отсадите зефир в красивую форму НА ФОЛЬГУ и охладите в холодильнике 20-30 минут. Искупайте зефир в растопленном, оттемперированном шоколаде (30 -32 градуса) и снова поместите в холодильник на полчаса. Зефир в шоколаде получается с лёгкой хрустящей корочкой.

Похожие рецепты

Домашний зефир из свежей клубники с ревенем

Малиновый зефир в домашних условиях на агаре

Сливовый зефир на агаре в домашних условиях

Банановый зефир на агаре в домашних условиях

Яблочный зефир классический

Домашний зефир маракуйя с лимоном

Рейтинг:

4.7

(15) отзывов

Отзывы

Таня, подскажите пожалуйста, какую роль здесь играет глюкозный сироп? Для уменьшения сладости или для продления жизни зефира?

Татьяна, это рецепт для ручного миксера? Для стационарного нужно удвоить порцию?

Интересно. Зефир же не успеет стабилизироваться полностью за 20-30 мин в холодильнике и его потом в шоколад. Он не будет мокрый потом внутри?.

Альбумин если брать для этого рецепта, то 5гр. достаточно и стабилизировать его с яблочным пюре тёплым?

Что то новенькое, сразу после отсадки в холодильник и потом сразу в шоколад, и уже не оставлять на стабилизацию?

Татьяна, я перед глазировкой зефира шоколадом не надо ждать чтобы он созрел? Танюша у тебя самый лучший зефир,такой красивый что глаз не оторвать,я верю что такой он и вкусный

Подскажите пожалуйста, какую насадку использовали ? А как и сколько хранить такие зефирки подскажите пожалуйста ❤️

Здорово👍А что значит в форму на фольгу? Через фольгу не будет оттиск формы

Источник: instagram.com/p/CSUpheuNTO1

Новые рецепты