Зефир крыжовник апельсин

1. Крыжовник помыть и пробить блендером. Не протирать. Сахар 200 гр смешать с пектином 5 гр. В сотейник или на большую плоскую сковороду поместить 230 гр пюре крыжовника и довести почти до кипения. Всыпать сахар с пектином и прокипятить постоянно помешивая 2 минуты. Добавить 1/3 ч.л. лимонной кислоты. Остудить до комнатной температуры.

2. В дежу миксера поместить пюре и белок. Взбить до стойких пиков. В сотейнике соединить сахар, воду, агар-агар и сварить сироп до 110 градусов или 5 минут с момента закипания.

3. Соединить сироп со взбитым пюре. После взбивать на максимальной скорости до четких рельефов и загустения массы. Выключить, добавить цедру и перемешать лопаткой.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой.

4. Отсадить половинки. Через 24 часа припудрить сахарной пудрой, собрать половинки. Хранить в герметичном контейнере 5-7 дней.