лого Prostorecepty
Альпийский Хлеб с морковью рецепт

Альпийский Хлеб с морковью

Как сделать Альпийский Хлеб с морковью простой рецепт в духовке.

Ингредиенты.

Время приготовления: 5–5,5 часов
Сложность: 3 из 10
Замес: ручной

Ингредиенты на 1 изделие массой 685 г

Заварка:
Мука ржаная обдирная – 45 г
Солод ржаной – 12 г
Хлопья картофельные – 18 г
Вода (100 °С) – 150 г

Дополнительные ингредиенты:
Семена подсолнечника жареные – 60 г
Морковь сухая – 15 г
Вода холодная – 75 г

Тесто:
«Саф-Момент», дрожжи быстродействующие– 6 г
Мука пшеничная в/с или «Экстра» – 180 г
Мука ржаная обдирная – 45 г
Соль – 6 г
Сахар – 25 г
Вода (28–30 °С) – 50–80 г

Как приготовить Альпийский Хлеб с морковью просто рецепт пошаговый

1. За 12 часов приготовьте заварку: смешайте ржаную муку, солод и картофельные хлопья; перемешайте все венчиком. Залейте сухие ингредиенты кипятком и тщательно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться в течение 12 часов. Также за 12 часов подготовьте доп. ингредиенты: семена подсолнечника обжарьте в духовке при 150 °С в течение 10 минут. Остудите. Морковь натрите на терке и обсушите в духовке. Семена подсолнечника и сухую морковь залейте холодной водой. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться в течение 12 часов. Приготовим тесто: добавьте дрожжи в муку, перемешайте.
2. В теплую воду добавьте заварку и перемешайте. Дайте заварке немного раствориться в воде, так будет легче замешивать тесто. Объедините сухие компоненты и жидкие. Добавьте подготовленные семена подсолнечника и морковь. Замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте. Через 30 минут сделайте обминку, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так около 25 раз.
3. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом или водой. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на полчаса. Всего вам потребуется 2 обминки. Общее время брожения – 1 час. Формируем «кольцо»: рабочую поверхность обильно посыпьте ржаной мукой, выложите на нее готовое к формованию тесто. Слегка надавливая, аккуратно раскатывайте его в жгут длиной в 2 ваших локтя. Следите за тем, чтобы тесто не прилипало к столу. При необходимости помогайте себе скребком.
4. Сверните получившийся жгут в кольцо. Один конец жгута (длиной около 7 см) расплющите, смочите водой и соедините кольцо. Сформованный хлеб перенесите на лист пергамента для окончательной расстойки. Обратите внимание: после формования отверстие в центре должно быть большим, т. к. за время расстойки хлеб увеличится в размере, и отверстие уменьшится. Накройте заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на брожение при комнатной температуре на 30–60 минут.
5. При помощи сита присыпьте поверхность хлеба ржаной мукой. Ножом сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности. За 1–2 часа до предполагаемой выпечки поместите пекарский камень в духовку и разогрейте ее до 275 °С. Подготовьте металлическую емкость, которой можно было бы накрыть хлеб в духовке. Переложите пергаментный лист с хлебом с лопатки на камень. Накройте хлеб металлическим колпаком. Выпекайте хлеб под крышкой 10 минут при температуре 275 °С и 20 минут без крышки при 180 °С. Переложите остывать на решетку.

Видео рецепт

Видео Альпийский Хлеб с морковью рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Новые рецепты
Пирог с индейкой и яйцами Пирог с индейкой и яйцами
Сырные лепешки на молоке с зеленью на сковороде быстро Сырные лепешки на молоке с зеленью на сковороде быстро
Булочки без начинки из дрожжевого теста на молоке в духовке Булочки без начинки из дрожжевого теста на молоке в духовке
Французский луковый пирог Писсаладьер Французский луковый пирог Писсаладьер
Быстрая пицца на сковороде за 10 минут на сметане Быстрая пицца на сковороде за 10 минут на сметане
Домашние бейглы Домашние бейглы
Киш с зеленым луком и яйцом Киш с зеленым луком и яйцом
Пирог из лаваша с яйцом, укропом и сыром в духовке Пирог из лаваша с яйцом, укропом и сыром в духовке
Итальянская лепёшка Фокачча Итальянская лепёшка Фокачча
Дрожжевой хлеб без замеса в духовке домашний Дрожжевой хлеб без замеса в духовке домашний
Лепешки Шелпек на молоке по казахски мягкие Лепешки Шелпек на молоке по казахски мягкие
Пирог с мясом с тонким тестом Пирог с мясом с тонким тестом
Эстонский хлеб Сепик Эстонский хлеб Сепик
Татарские перемячи на сметане с мясом на сковороде Татарские перемячи на сметане с мясом на сковороде
Пирожки с начинкой из яйца и зеленым луком на молоке в духовке Пирожки с начинкой из яйца и зеленым луком на молоке в духовке
Сосиски в слоеном тесте с сыром и кетчупом в духовке Сосиски в слоеном тесте с сыром и кетчупом в духовке
Домашняя самса с курицей и луком в духовке Домашняя самса с курицей и луком в духовке
Домашний хот дог с сосиской из слоеного теста в духовке Домашний хот дог с сосиской из слоеного теста в духовке
Королевская ватрушка со смородиной Королевская ватрушка со смородиной
Заливной капустный пирог на кефире на сковороде Заливной капустный пирог на кефире на сковороде
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.