Заварное тесто для эклеров классическое в домашних условиях

1. 1. В небольшой сотейник с толстым дном помещаем сливочное масло (комнатной температуры), соль и сахар, вливаем 160 г воды и доводим до кипения.
2. Когда содержимое сотейника закипело всыпаем просеянную муку (сразу всю) и незамедлительно замешиваем (завариваем) тесто не убирая сотейник с огня (это может занять около двух минут). Как должно выглядеть тесто показываю в сторис (сохраню в актуальном).
3. Перекладываем тесто в миску, даём ему немного остыть и начинаем постепенно (по одному) вмешивать в тесто яйца. Это мы делаем для того, чтобы тесто не получилось слишком жидким (так как добавить в заварное тесто ещё немного муки нельзя). Готовое тесто должно медленно сползать с ложки, но при этом держать форму (см. сторис).
4. Помещаем тесто в кондирский мешок и формируем эклеры. Если мешка нет можно выложить ложкой - получатся профитроли.
5. Выпекаем в духовке при температуре 180° около 35 минут (нагрев верх низ). Не открывайте духовку во время выпекания - эклеры опадут! Это важно.

2. 1. В сухую антипригарную сковороду помещаем мелко нарезанную ягоду и сахар, перемешиваем. Через сито всыпаем кукурузный крахмал и увариваем до загустения.
2. Смешиваем рикотту, ванильный сахар и остывший ягодный соус. Отправляем в холодильник на 30 минут.
3. Начиняем кремом остывшие эклеры.
4. Отправляем эклеры в холодильник стабилизироваться на несколько часов.