Заварное тесто для эклеров и профитролей

1. 1. В кастрюле объединить молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Поставить на огонь, довести до кипения. Не кипятить! Как только масло растаяло, снять с огня и добавить сразу всю муку.
2. Хорошо растереть массу при помощи лопатки.
3. Вернуть на огонь и подсушить тесто, постоянно перемешивая лопаткой до сухой корочки на дне кастрюли (минуту-две).

2. 4. Переложить тесто в чашу миксера и немного остудить (до 50-60С), перемешивая миксером на 1 скорости (насадка весло).
5. Яйца взболтать вилкой и порционно ввести в осн.массу, каждый раз вымешивая до однородного матового теста.
6. Готовое тесто должно плавно стекать с лопатки.
7. Переложить тесто в КОНД. мешок с насадкой «звезда» и убрать в хол-к на неск. часов.
8. Приготовить противень, простелить его перф. ковриком.

3. 9. Отсадить эклеры и убрать в мороз. камеру на несколько часов.
10. Заморож.эклеры смазать растопл. какао-маслом.
11. Выпекать в разогретой до 155С духовке примерно 45-50 минут.
12. Немного остудить с приоткрытой дверцей, затем вынуть из духовки и полностью остудить.
13. Сделать отверстия на дне каждого эклера и начинить кремом.
14. Покрыть глазурью или помадкой.