Домашняя черносмородиновая карамель с черной смородиной

КАРАМЕЛЬ С РАЗНЫМИ ВКУСАМИ. Домашняя черносмородиновая карамель с черной смородиной простой рецепт.Нет ничего лучше десерта с карамелью, говорю это вам как заядлый сладкоежка, любому фрукту всегда предпочитающий пироженку, но только представьте, как можно разнообразить десерты подменив обычную карамель на ягодную, фруктовую или ореховую…
⠀
Готовится подобная карамель ничуть не сложнее привычной, достаточно лишь часть сливок заменить на фруктовое/ягодное пюре или добавить ореховую пасту. Небольшая сложность заключается в том, что нужно правильно определить ту самую часть сливок, которой можно поступиться, ведь баланс между жидкостью, жиром и сахаром соблюсти нужно будет обязательно. Если вы решите экспериментировать, просто помните это, ну а я поделюсь с вами двумя рецептами такой необычной карамели:

Ингредиенты.

Карамель Черносмородиновая
Сливки 33% - 60 гр.
Сахар - 80 гр.
Пюре чёрной смородины - 25 гр.
Масло сливочное 82,5% - 17 гр.

Карамель «Пина-колада»
Сливки 33% - 30 гр.
Кокосовое молоко 17-19% (aroy d) - 30 гр.
Сахар - 80 гр.
Пюре Пина-Колада - 25 гр.
Масло сливочное 82,5% - 15 гр.

Как приготовить Домашняя черносмородиновая карамель с черной смородиной простой рецепт

1. Растопить сахар в сотейнике с толстым дном, при необходимости иногда снимая его с огня (если начинает подгорать). Когда 50% сахара растопится, можно сдвигать силиконовой лопаткой растопленный сахар к краям, а нерастопленный - к центру. Добавить ягодное пюре в сливки и довести до закипания.

2. В расплавленный горячий сахар, не выключая огонь, добавить смесь сливок и пюре, тонкой струйкой или небольшими порциями, активно перемешивая. Будет идти сильный пар, делайте это осторожно, чтобы не обжечься. Немного уварить карамель, тем самым варьируя желаемую густоту.

3. Я держу на огне секунд 30, после того как смесь уже перемешалась, но постоянно перемешиваю. Снять с огня и, перемешивая смесь, добавить сливочное масло. Перемешать до однородности и стабилизировать в холоде 6-8 часов.