Фисташковый торт с малиновой начинкой и взбитым ганашом

Признаюсь, идею торта (то, что в нем крем, ганаш и ягоды) давно подглядела у Вики Мельник, и попыталась воспроизвести нечто подобное. Получилось) Фисташковый торт с малиновой начинкой и взбитым ганашом простой рецепт.

Ингредиенты.

ФИСТАШКОВЫЙ ТОРТ
- 3 яйца
- 110 гр. сахара
- Щепотка соли
- 60 гр. муки
- 20 гр. кукурузного крахмала
- 3 гр. разрыхлителя
- 15 гр. сливочного масла
- 20 гр. молока
- 60 гр. фисташковой пасты

Фисташковый крем
- 120 гр. сливок >30%
- 200 гр. творожного сыра
- 60 гр. сахарной пудры
- 60 гр. Фисташковой пасты

Взбитый ганаш:
- 90 гр. белого шоко
- 70 гр. сливок >30%
- 110 гр. творожного сыра

Малиновая начинка:
- 110 гр. малины (замороженной)
- 40 гр. сахара
- 20 гр. воды
- 5 гр. крахмала

Как приготовить Фисташковый торт с малиновой начинкой и взбитым ганашом просто рецепт пошаговый

1. Если готовой пасты нет, можно сделать дома. Сырые фисташки чуть обжарить на сковороде и перемолоть в блендере со столовой ложкой растит. масла без запаха до выделения масла и состояния пасты. Бисквит. Разогреть духовку до 160гр. Молоко, пасту и масло чуть прогреть в сотейнике и перемешать.

2. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с 0,5 сахара до пышности и значительного увеличения в объёме. Белки взбить с оставшимся сахаром и солью до мягких пиков. Половину меренги выложить к желткам и лопаткой перемешать. Сухие ингредиенты объединить и просеять к яичной смеси. Круговыми движениями объединить.

3. Добавить фисташковую массу и снова аккуратно вмешать её в тесто. Выложить оставшуюся меренгу и так же лопаткой объединить её с тестом. Выложить тесто в кольцо d17 см (на дно - пергамент, а само кольцо фольгой оборачиваю) и выпекать 40-50мин до готовности (проверять шпажкой).

4. Бисквит в кольце перевернуть на решётку и полностью остудить. Вынуть из кольца, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2-8ч. Малиновая начинка. Соединить ягоды и сахар, подогреть.

5. Крахмал развести в воде, вылить в малину, довести до кипения, проварить 30-60сек, снять с огня, остудить, убрать в холодильник (в одноразовом мешке сразу убираю). Продолжение в карусели ➡️ https://www.instagram.com/p/CZ9rb0qtiCy/

Похожие рецепты