лого Prostorecepty
Пирожное павлова с малиной и фисташками рецепт

Пирожное павлова с малиной и фисташками

Как сделать вкусное Пирожное павлова с малиной и фисташками рецепт простой и быстрый. Пирожное сочетает в себе нежный фисташковый ганаш, яркий малиновый центр и хрустящее безе 🤤

Ингредиенты.

Ровно на 1 противень, на 12 безе

Швейцарская меренга (пропорция 2:1)
280 г - сахар
140 г - белок
30 г - кукурузный крахмал

Малиновый центр
200 г - ягодное пюре (клубника или малина)
20 г - сахар
5 г - крахмал

Фисташковый ганаш
200 г - белый шоколад Callebaut 25,9%
80 г - сливки (1)
30 г - глюкозный сироп 43%
65 г - фисташковая паста Орехпродукт
160 г - сливки (2)

Как приготовить Пирожное павлова с малиной и фисташками просто рецепт пошаговый

1. Швейцарская меренга.
1. Готовим безе на швейцарской меренге, она самая стабильная. В стеклянной миске соединяем сахар и белок, ставим на водяную баню, огонь медленный. Дно миски не должно касаться воды.
2. Греем массу, постоянно помешивая, то есть до полного растворения сахара (50-55С)
3. Снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать на средней скорости миксера. Готовая меренга плотная, не растекается, пики от венчика устойчивые.
4. Добавляем кукурузный крахмал ( это нужно для текстуры суфле внутри), перемешиваем лопаткой до однородности.
5. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой (на видео 1C) и отсаживаем гнездышко на коврик или пергамент как показано на видео.
6. Сушим при температуре 80-100С ~ 2 ч. Время выпечки может отличаться в зависимости от духовки.
2. Малиновый центр.
1. Нагреть пюре с сахаром.
2. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Влить в ягодное пюре, постоянно помешивая.
3. Проварить до загустения. Охладить.
3. Фисташковый ганаш.
1. В высоком стакане растапливаем белый шоколад.
2. В сотейнике разогреваем сливки (1) вместе с глюкозным сиропом до кипения.
3. Выливаем горячие сливки на шоколад, перемешиваем лопаткой до однородности.
4. Добавляем фисташковую пасту и сливки (2). Пробиваем массу погружным блендером до состояния эмульсии. Готовый ганаш будет однородным и блестящим.
5. Переливаем ганаш в плоскую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем на стабилизацию на 12 ч.
6. Перекладываем ганаш в миску, взбиваем на средней скорости миксера до плотности.
4. Сборка.
1. В центр безе отсаживаем ягодный центр.
2. Сверху по кругу отсаживаем ганаш насадкой 1С.
3. Украшаем по желанию свежими ягодами.
Видео источник
Похожие рецепты
Отзывы
С ганашем никогда не пробовала😍 захотелось прям бежать и готовить)) фисташковая паста как раз есть
обожаю Павлову, ела её в Круасан кафе, не понравилась.У Вас очень аппетитно выглядит)
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.