Меренговый рулет Кокос Лайм

1. В чистой и сухой чаше к белкам добавить соль и лимонную кислоту. Взбить на средней скорости до легкой белой пены. Увеличить скорость на максимум и частями в 3 приема добавить пудру. Взбивать 10-13 минут до крепких пик. Добавить кукурузный крахмал и перемешать массу лопаткой. Распределить равномерно меренгу на бумаге для выпекания на противне.

2. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке в режиме верх низ ~25-30 минут до легкой золотистой корочки. Достать из духовки, дать пару минут постоять, перевернуть на другой лист бумаги для выпечки и аккуратно снять слой бумаги, на которой меренга выпекалась. Дать остыть. Крем. Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос.

3. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр)и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку.

4. Половина крема идёт в начинку и половина в декор Курд. В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике.

5. На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток.