Открытый пирог с ягодами из дрожжевого теста

1. Для теста сначала смешиваем все сухие ингредиенты, делаем углубление и добавляем жидкие. Перемешиваем, получаем довольно липкое тесто. Необходимо добавить ещё примерно 50 г. муки и замесить мягкое тесто. Месить лучше минут пять на припыленной мукой поверхности. Постепенно оно перестанет липнуть к рукам. Округляем, перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место на подъем на 1-1,5 часа.

2. Ягоды промываем, обсушиваем, добавляем крахмал и сахар. У меня была кислая брусника, её я совместила с более нейтральной черникой, получилось очень вкусная сладкая начинка. Подошедшее тесто месим пару минут и разделяем примерно на 1/3 и 2/3. Из большей части будет основа, из меньшей украшение.

3. Сначала сделаем основу, второй кусочек округляем и убираем под плёнку. ⠀ Раскатываем круглый пласт диаметром примерно 30 см, толщиной 1-1,5 см. Раскатывать лучше сразу на пергаменте, его слегка припыляем мукой. ⠀ На основу для пирога высыпаем 1 ч.л. крахмала и выкладываем начинку, отступая от края см. 2-3.

4. Оставшийся шар делим примерно пополам, для решетки и бортика. ⠀ Решетку выкладываем как показано на видео. Край смазываем водой, накладываем бортик, можно немного прищипнуть. ⠀ Смазываем оставшиеся яйцом, аккуратно проходимся кистью по тесту, не затрагивая начинку.

5. Выпекаем при 180° 20-25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку, верх должен подрумяниться, можно проверить зубочисткой или аккуратно заглянуть под низ пирога. ⠀ Получается очень ароматный, сладкий, невероятно мягкий пирог (даже спустя несколько дней)!