Шоколадные профитроли из заварного теста с кремом дипломат

1. В небольшую кастрюлю налейте воду и молоко, добавьте соль, сахар, масло и доведите до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте просеянную муку и какао. Вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника. Массу снять с огня и поместить в дежу миксера постепенно мешаю насадкой лопата.

2. Добавляйте «меланж» яиц и тщательно перемешивайте до получения массы однородной консистенции. Правильно вымешанная масса должна лениво стекать с лопатки образуя треугольник. Тесто переложите в кондитерский мешок. Дайте отдохнуть ему при комнатной температуре около 2 часов или в холодильнике 1 час. Аккуратно отсадите на пергамент «помпушки». Выпекать в предварительно разогретой духовке при 150°С. Примерно 40-45 мин.

3. Крем для начинки.
Желтки соединить с сахаром и крахмалом (перемешать очень тщательно). В сотейник соединить сливки, молоко и ванильный экстракт. Довести до кипения. Вылить на желтковую смесь очень аккуратно. Теперь молочно-желтковую смесь процедить(это важно ☝️) обратно в сотейник и заварить крем. Постоянно помешивая. Снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать, переложить в чашку, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации. Минимум на 3-4 часа. Холодные сливки взбить до плотности. Соединить заварной крем и сливки.