Шоколадный пирог тарт с вишней и песочным тестом

1. Основа.
Масло растопить до теплого состояния, смешать с сухими ингредиентами и замесить песочное тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на час. Достать, раскатать между листов пергамента в пласт толщиной 0,5 см и выложить основу. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут. Пергамент хорошо помять, выложить на основу и насыпать груз (горох, рис, любую крупу). Отправить выпекаться в разогретую до 165С духовку на 15 минут, достать, убрать груз и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.

2. Начинка из вишни.
Вишню разморозить. Развести крахмал в 4-х ст.л. вишневого сока. Уварить вишню с крахмалом до глянцевого цвета и густой консистенции, добавить ликер. Ввести хорошо отжатый желатин. Остудить до комнатной температуры и распределить на песочной основе. Убрать в холодильник.

3. Ганаш.
Шоколад мелко порубить если он не в каллетах. Сливки нагреть до 80С, влить в шоколад, добавить ликер, через минуту перемешать силиконовой лопаткой до однородной текстуры. Как только вишневый слой схватится, можно заливать сверху ганаш. Убираем в холодильник минимум на три часа- за это время ганаш должен схватиться и не растекаться при нарезании. Приятного аппетита.