1. Сливки нагреть, в кастрюле с толстым дном соединить сахар, сок и воду. Варить сироп до карамельного цвета на среднем огне, не мешая, примерно 10-15 минут.
2. Снять с огня, добавить масло, хорошо перемешать. Добавить горячие сливки, вернуть на огонь и проварить ещё пару минут.
3. В конце добавить цедру. Хорошо остудить в холодильнике до загустения.