Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями на зиму

1. Здравствуйте! Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления варенья из крыжовника, но варенье не простое, а "царское". Для приготовления мне понадобится: зеленый недозрелый крыжовник, сахарный песок, вишнёвые листья и вода. Крыжовник я помыла, освободила от чашелистиков и стебельков, а теперь мне нужно его освободить от семян. Освобождать от семян я буду шпилькой, можно булавкой, а можно просто алюминиевой проволокой, петелькой. Крыжовник, вот с одной стороны я надрезаю ножом, делаю надрез и потом шпилькой выбираю семена. Можно также выбирать вот булавочкой, тоже удобно.

2. Семена я убрала и теперь ягоды нужно промыть. Чтобы семена, которые еще остались внутри, вышли вместе с водичкой. Ну вот, семена вышли, оставшиеся. Теперь чистые ягоды я высыпаю в мисочку и буду перестилать вишнёвыми листьями. Вишневые листья, придают особый аромат и способствует сохранению зеленого цвета ягод. Листочки я помыла, они чистые. Теперь я оставлю мисочку с ягодами на 5- 6 часов, чтобы они настоялись в водичке с вишнёвыми листьями. Прошло шесть часов, нужно убрать теперь вишневые листья и откинуть ягоды на дуршлаг.

3. Пока водичка будет стекать, я приготовлю сироп. Для сиропа мне понадобится полтора килограмма сахара и 1 -2 стакана воды, но я беру полтора стакана воды. Выливаю в таз воду. Так, водичка уже закипает и я высыпаю сахарный песок. Чтобы сахар хорошо растворился, я два раза доходила до кипения, отставляла мисочку и помешивала ложкой. И вот у меня уже сироп готов. Сироп кипит и опускаю ягоды. Выключаю газ, аккуратно помешиваю и оставляю в сиропе на 3 -4 часа, чтобы ягодки хорошо заполнились сиропом.

4. Прошло 4 часа и я вновь включила газ, и довела до кипения сироп вместе с ягодами, и теперь я буду проваривать 5 -7 минут, после этого опять отставлю таз с ягодами на 5-6 часов, чтобы они опять настаивались. И так я буду делать в 2- 3 приема. Варенье долго варить не нужно, от этого ухудшается и вид и вкус. Вот уже сироп закипел и сейчас буквально минут 5 и я выключу газ. Если появляется пенка, то ее нужно аккуратненько убирать.

5. После проваривания варенья третий раз, я его резко охладила в тазу с холодной водой. Варенье получилось прозрачное, ягодки светлые, это благодаря вишнёвым листьям. Теперь нужно таз с вареньем вынуть из воды. Закрывать варенье нужно в стерильные, сухие баночки, и обязательно, его нужно закрывать холодным.

6. Если закрутить горячее варенье крышечкой, на крышке образуется конденсат, потом капельки падают в варенье и варенье может забродить, образоваться плесень. Закручиваю варенье также сухой, стерильной крышкой. "Царское варенье" из крыжовника готово, такое варенье можно хранить в сухом прохладном месте.