Миндальное печенье с кленовым сиропом и шоколадом

1. Поместите семена льна в миску с 2 ст. л. воды. Хорошо перемешайте и отложите для того, чтобы загустить. Нарежьте крупно половину миндаля - это часть будет использоваться для покрытия печенья - а другую половину измельчите помельче. Добавьте в льняную смесь кленовый сироп, апельсиновую цедру, соль и миндальный экстракт.

2. Хорошо взбейте с помощью венчика. Затем добавьте миндальную муку и мелко измельчённый миндаль. Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы у вас получилось липкое тесто. Разогрейте духовку до 175°. Разделите тесто на 12 кусочков одинакового размера.

3. Раскатайте каждую порцию теста между ладонями рук, а затем слегка вдавите в него крупно нарезанный миндаль, с двух сторон. Поместите печенье на выложенную пергаментом форму для выпечки. Выпекайте около 20 минут.

4. Извлеките из духовки и дайте печенью полностью остыть перед погружением в шоколад. Медленно растопите шоколад на водяной бане. Окуните половинку каждого печенья в шоколад и поместите на тарелку, чтобы он затвердел.