Тарт с черникой, каламанси и меренгой

Тарт с черникой, каламанси и меренгой простой рецепт. ⠀ Я, по правде говоря, не знаю, имеет ли такой пирог право называться тартом, но не меньшее количество начинки я не согласна👋🏻😀 ⠀ Все началось с дегустации каламанси, гибрида мандарина с кумкватом. Этот фрукт - нечто удивительное. Стоит открыть коробочку с пюре - ароматом наполняется все вокруг, да ещё каким! Цитрусовый, терпкий, благородный. На вкус каламанси оказался довольно сильный, поэтому решено было брать в десерт его только в компании с чем-то ещё. ⠀ Как видите, выбор пал на чернику и меренгу, о чем я вообще совсем не пожалела, а даже наоборот) .

Ингредиенты.

На форму 14 см и высоту 10 см

Для песочной основы:
Сливочное масло - 75
Мука - 139
Желтки - 1 (С1)
Сахар - 49
Соль - щепотка
⠀
Тёплое молоко для реструктурированного сабле - 20-30мл
⠀
Для начинки:
Йогурт греческий - 60гр
Сливки - 60гр
Пюре черники - 70гр
Пюре каламанси - 30гр
Сахарная пудра - 20гр
Желатин 220 блюм - 4 гр

Меренга
смотрите в карусели

Как приготовить Тарт с черникой, каламанси и меренгой просто рецепт пошаговый

1. Для песочной основы: Мягкое масло растереть с солью и сахаром до однородности, добавить желток, снова растереть. Добавить муку и замесить тесто. Собрать тесто в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 165°. Раскатать охлаждённое тесто на пергаменте или тефлоновым коврике, наколоть его вилкой.

2. Выпекать корж примерно 15 минут (до румяности). Дать коржу остыть и измельчить его в крошку с помощью блендера. Добавить в крошку молоко (добавлять понемногу, смотреть по необходимости) и вымешать до однородности. Из получившейся массы сформировать корзиночку для тарта, поставить в холодильник.

3. Для начинки:
Желатин залить холодной водой согласно инструкции, дать ему набухнуть Пюре черники и каламанси соединить с сахаром, довести до кипения. Желатин распустить, добавить его к пюре, перемешать и остудить массу до комнатной температуры. Йогурт комнатной температуры соединить с немного остывшей фруктовой массой.

4. Сливки взбить до мягких пиков, соединить с йогурно-фруктовой массой (вмешивать сливки сначала по 1 ложке, чтобы желатин не стал работать раньше времени). Выложить начинку в песочную основу, убрать в холодильник до стабилизации (на 1-2 часа).

Видео источник ниже 👇