Начинка для конфет: ванильный ганаш на белом шоколаде

1. В сотейнике воду с ванильной пастой довести до кипения, убрать с плиты, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 15-20 минут; Добавить глюкозный сироп, инвертный сахар и соль, перемешать до растворения;

2. Довести до 30 градусов; Растопить шоколад до 40 градусов; Смешать шоколад с ванильной водой и пробить блендером до однородности;

3. Убедиться, что температура ганаша 27-29 градусов, перелить в кондитерский мешок и отсадить в ячейки конфет.