Торт Наполеон с заварным кремом классический

1. Муку с холодным маслом порубить ножом, затем остатки комочков разбить руками до однородной мелкой крошки. Воду смешать с солью и постепенно влить в крошку, собирая в однородный комок. Долго тесто не месить. Сформировать 12 шариков, накрыть пленкой и убрать в холодильник. В молоко добавить ваниль и поставить нагреваться на средний огонь.

2. Желтки смешать венчиков с сахаром до небольшого побеления. Добавить крахмал и перемешать. Когда молоко дошло до кипения (слабые пузырьки), снять с огня и влить половину в желтки, быстро перемешать. Затем смешать с оставшимся молоком, перемешать, вернуть в сотейник и поставить на средний огонь.

3. Постоянно мешать венчиком до загустения массы, снять с огня, добавить масло и снова перемешать. Крем перелить в холодную миску, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник. Духовку нагреть до 220 градусов. Стол немного присыпать мукой, достать один шарик теста, раскатать тонко формой, приближенной к кругу более 18 см.

4. Натыкать вилкой, переложить на силиконовый коврик (пергамент) и выпекать 4-5 минут до румяного цвета. Затем вытащить, сразу обрезать по кольцу 18 см (или тарелке) и переложить на решетку для остывания. Обрезки отложить для обсыпки. Повторить с остальными коржами.

5. Сливки взбить с сахарной пудрой до плотности. Достать крем из холодильника, взбить миксером. Добавить 2 ст.л. крема в сливки, перемешать миксером. Затем лопаткой подмешать оставшийся крем. На корж выкладывать около 2 ст.л крема, распределить равномерно и накрыть следующим.

6. Собранный торт убрать в холодильник на час для пропитки. Затем обмазать оставшимся кремом. Обрезки разломать руками в крупную крошку и обсыпать торт. Убрать в холодильник на ночь для пропитки.