Французский Торт Крокембуш из профитролей

Пишу без заумных слов, чтобы было понятно и так. Французский Торт Крокембуш из профитролей простой рецепт.

Ингредиенты.

Тесто для профитролей:
-мука (просеянная) 120гр
-масло сливочное (82%) 90гр
-вода 180 гр
-яйцо 240гр (5 яиц С0)
-соль 5гр

Крем:
1) заварной манговый
-300гр мангового пюре
-30гр желтка
-30гр 1 яйцо размешать с желтком и взять 30гр
-75гр сахара
-40гр кукурузного крахмала

2) Риккота с варёной сгущёнкой
-150 рикоты
-50 сгущенки

3) Риккота с обычной сгущёнкой
-150 гр Риккоты
-50 гр сгущенки

Как приготовить Французский Торт Крокембуш из профитролей простой рецепт

1. Тесто для профитролей:
Масло добавляем в воду ставим на средний огонь, ждём когда ПОЛНОСТЬЮ растворится, после этого добавляем соль и муку и размешиваем до однородности. (Идеально деревянной лопаточкой). Как стало однородным при постоянном помешивание 3 минуты слегка поджариваем. Снимаем с огня/ ждём 30сек (чтобы яйца не сварились) и вводим яйца по одному. Полностью вымешиваем тесто (до однородности) прежде чем вводим следующее яйцо. Отсаживаем при помощи кондитерского мешка, выпекаем 25-30 мин при 180С.

2. Крем:
Доводим всё до 80-85С и после обязательно пробиваем блендером. Можете взять любое пюре вместо манго. Охладить на 2-3часа, закрыть плёнкой в контакт;)

3. Риккота с варёной сгущёнкой
Всё смешать блендером /охладить 2 часа/. Закрыть плёнкой в контакт.

4. Риккота с обычной сгущёнкой.
Всё смешать блендером, можно работать сразу без стабилизации!

5. Сборка: нижний ярус крепим на крем, остальное на шоколад. *Риккоту лучше взять объемом 300гр и поделить на 2 части. **профитролей получается 48-50шт это на 1 кг торта.

Похожие рецепты