Швейцарская меренга безе (ручным миксером в дегидраторе)

Швейцарская меренга безе (ручным миксером в дегидраторе) простой рецепт.
После того, как я показывала свой новый дегидратор @rawmid модель RMD-07 (ссылку на него оставила в шапке профиля), несколько человек меня спросили- можно ли в нем сушить безе⁉️
⠀
Поэтому перед отъездом в Волгоград я попробовала посушить меренги в дегидраторе. И… получила идеальный результат. 🤩 Просто совершенное безе! 🍥
⠀
Кстати, готовила я ручным миксером. Это метод приготовления швейцарской меренги я нашла когда-то на ютуб. Здесь после снятия массы меренги с паровой бани, ее ещё нужно взбивать несколько минут на водяной бане и только потом без неё. Пишу ниже подробнее
⠀

Ингредиенты.

•120 г яичного белка
•240 г сахара (включая 10 г ванильного caxapa)
•1/4 ч.л. лимонной кислоты
•гелевые или сухие ВОДОРАСТВОРИМЫЕ красители

Как приготовить Швейцарская меренга безе (ручным миксером в дегидраторе) просто рецепт пошаговый

1. В яичный белок добавляем два вида сахара и лимонную кислоту, перемешиваем. Ставим на паровую баню (очень слабое кипение! воды), дно миски не касается воды. Доводим до температуры ~55 градусов при постоянном помешивании ручным венчиком. Если термометра нет, то просто проверять пальцами- как кристаллы сахара полностью растворились- снимаем с плиты.

2. Выливаем кипяток в миску. Белковую массу переливаем в миску для взбивания объемом 2 л. И начинаем взбивать массу уже на водяной бане - это займёт 3 минуты на это количество белка. К окончанию этого времени меренга станет пышной, устойчивой, глянцевой, но пики будут не выражено твёрдыми, не будет рельефности массы. ⠀

3. Снимает миску с водяной бани и продолжаем взбивать ещё 2-3 минуты. К окончанию взбивания меренга станет плотной, рельефной и с устойчивыми пиками. ⠀ Разделяем массу на части, окрашиваем водорастворимыми красителями, помещаем в кондитерские мешки и отсаживаем на противни с пергаментом. ⠀

4. Далее ставим сушиться. Я сушила безе в своём дегидраторе при 70 градусах. Время сушки 4.5-5 часов. Далее они ещё стояли до утра на режиме поддержания тепла 35 градусов. ⠀ Если используете духовку, то меренгу следует сушить при температуре 80-90 градусов режим верх-низ -примерно 1.5-2.5 часа (зависит от размера безе и самой духовки).

Видео источник ниже 👇