Новогоднее безе

1. Готовлю швейцарскую меренгу: ✔️смешиваем белок и сахар (на 1 гр белка берём 2 гр сахара). Прогреваем на водяной бане до полного растворения сахара. Важно, чтобы в массу не попала вода! Массу помешиваем венчиком, так быстрее сахар растворится. Следим за температурой, чтобы масса не перегрелась (не более 60 гр).

2. Взбиваем миксером (можно ручным, тогда берём не больше 100 гр белка), я пользуюсь планетарным. Постепенно увеличиваем скорость и взбиваем на максимальной скорости до крепкого пика. Мне потребовалось всего 15 минут, чтобы взбить 200 гр белка. ✔️окрашиваем массу любым водорастворимым красителем (у меня зелёный топ декор). ✔️для ёлочек использую насадку «лепесток #128», для соломки #1Е.

3. В елочки вставляем деревянные размешиватели для кофе (18 см высотой). Все украшаем кондитерской посылкой. ✔️сушим на температуре 80 гр 3 часа. Если у вас 1 противень, то его можно высушить на режиме «верх-низ», если сразу ставите 2 и более противня, то конвекция (а то не просохнет). ✔️даём безе немного остыть в духовке, приоткрываем дверцу.

4. Если вытащить горячее безе, оно потрескается. ✔️в упаковке (у меня индивидуальные пакетики с лентой) безе хранится до 1 месяца. Такой срок хранения только для полностью высушенного безе, без «тянучки» внутри, соответсвенно без влаги.