Шоколадный тарт с мятой и франжипаном

Шоколадный тарт с мятой и франжипаном простой рецепт🍃 Очень освежающий, но при этом насыщенный и сытный... Такой вот необычный получился тарт)) Сочетание шоколада с мятой считается классическим, оно не может оставить равнодушным. Кто-то совсем его не любит, а кто-то наоборот. Но, думаю то, как оно раскрыто в этом рецепте должно понравиться абсолютно всем.

Ингредиенты.

Для теста:
Сливочное масло 90 г
Сахар 50 г
Мука 170 г
Какао порошок 30 г
Миндальная мука 20 г
Яйцо 1 шт

Для франжипана:
Сахар 110 г
Миндальная мука 110 г
Масло сливочное 110 г
Яйца 110 г
Мука 20 г
Какао порошок 20 г

Для мятного взбитого ганаша:
Сливки 33% 90 г (1)
Глюкозный сироп 10 г
Инвертный сахар 10 г
Желатин 3 г
Белый шоколад 140 г
Сливки 33% 240 г
Мятная паста 1/2 ч.л.

Как приготовить Шоколадный тарт с мятой и франжипаном простой рецепт

1. Для теста:
1. Все ингредиенты взбить в блендере в крошку.
2. Домесить тесто руками, пока оно не начнет собираться в комок.
3. Раскатать тесто между двумя листами пергамента толщиной 4 мм.
4. Вырезать из теста полоску шириной 3 см и выложить ей бортик перфорированного кольца. Закрыть тестом дно.
5. Ножом срезать излишки теста.
6. Выпекать на перфорированном коврике при температуре 180 градусов 15-20 минут.

2. Для франжипана:
1. Сливочное масло взбить с сахаром и миндальной мукой до однородности.
2. Добавить яйца, хорошо взбить.
3. Добавить муку и какао-порошок.
4. Заполнить получившейся смесью тарт.
5. Выпекать при 160 градусах 20 минут. Начинка должна схватиться. Вынуть тарт из кольца, остудить.

3. Для мятного взбитого ганаша:
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки (1) вместе с тримолином и глюкозой довести до кипения, снять с огня.
3. Добавить желатин, распустить.
4. Тёплую смесь вылить на белый шоколад, подождать 3 минуты и пробить блендером до состояния эмульсии.
5. Добавить холодные сливки (2) и мятную пасту.
6. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник стабилизироваться на несколько часов.