Домашнее заварное тесто на молоке

Домашнее заварное тесто на молоке простой рецепт. Ох уж это заварное тесто! Сколько с ним боли и печали! То трубочки рвутся, то сдуваются! ⠀ На самом деле все не так сложно! Давайте разбираться. ⠀ Бонусом дам рецепт заварного теста. А если нужен рецепт крема - пишите в комментариях, какой хотите!✅ ⠀ С заварным тестом все просто, если понимать физику процесса. Если очень упрощенно, то это так:

📌надуваются эклеры при выпекании потому, что в них есть большое количество воды, которое мы привносим в виде яиц и частично масла. При нагревании вода превращается в пар, который надувает эклерные трубочки ⠀

📌не дает трубочкам разорваться крахмал, который есть в муке - при нагревании он клейстеризуется и позволяет образовать прочную оболочку. Она удерживает эклер или профитрольку от разрывов, но при этом дает им хорошо надуться. ⠀ Поэтому важно следить за двумя моментами:

📌наличием жидкости - если ее мало, эклеры плохо вырастут, будет булка, потому что пару не хватит силы образовать полость. Слишком много жидкости=слишком много пара=эклеры рвутся. ⠀

📌температурой выпекания - и тут очень важно подружиться со своей духовкой. Потому что реальную температуру внутри можете узнать только вы. ⠀ Стандартная рекомендация - шамотный камень, или камень для выпечки внизу духовки, чтобы обеспечивалась стабильная температура.

Ингредиенты.

250 г молока 3,2%
5 г соли
10 г сахара
115 г сливочного масла 82,5%
145 г муки (Макфа 12% белка)
185-200 г яиц

Как приготовить Домашнее заварное тесто на молоке просто рецепт пошаговый

1. Процесс приготовления стандартный для заварного теста. Нагреваем до уверенного кипения молоко, соль, сахар, масло. Всыпаем муку, завариваем тесто на низком огне при постоянном перемешивании.

2. Охлаждаем до 55-60С, вводим яйца, замешиваем гладкое тесто, которое стекает с лопатки гладким треугольником.

3. Даём отдохнуть 2-3 часа, отсаживаем эклеры, присыпаем пудрой или растительным маслом. Я пеку на 170С около 40-60 мин в зависимости от вида изделий.

Похожие рецепты