Пряная яблочная карамель для тортов

1. Кислые и сочные яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину, посыпать специями и запечь в духовке до мягкого состояния. (у меня ушло 15 минут при 180С). Очистить запеченные яблоки от шкурки, пробить блендером и протереть через сито.

2. Сахар растопить на среднем огне в сотейнике с толстым дном. Параллельно довести до кипения яблочное пюре. Когда сахар полностью растоплен, ввести кипящее яблочное пюре и хорошо смешать.

3. Охладить карамель до 55-60С и ввести мягкое сливочное масло. Пробить блендером и стабилизировать в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. ⠀

4. Очень важно выбрать максимально сочные яблоки.