Тыквенное печенье с пряной карамелью

1. ?Смешайте муку, тапиоковый крахмал, сахарную пудру и специи.
?Растопите на водяной бане кокосовое масло и какао-масло, добавьте оливковое масло.
?В масляную смесь добавьте холодное тыквенное пюре, эмульгируйте.
?Объедините две смеси, тщательно разомните тесто, оберните пленкой и отправьте на 30 мин в холодильник или на 10 мин в морозильную камеру.
?Раскатайте тесто между двумя листами пергамента и сформируйте пласт толщиной в 3-5 мм.
?Отправьте для уплотнения в морозильную камеру на 15 минут, а затем вырежьте печенье. Если тесто подтаяло - уберите его на пару минут в холод.
?Половину вырезанного печенья посыпьте смесью из корицы и сахара.
? Выпекайте 5-6 мин при 170°С.
?Остудить печенье на противне.

2. ПРЯНАЯ КАРАМЕЛЬ:
?Сахар и сироп топинамбура поместите в ковш с толстым дном и растворите на среднем огне, добавьте пряную смесь.
?Через 5 мин после закипания смеси, добавьте кокосовые сливки, тщательно перемешайте.
?Добавьте тыквенное пюре и снова тщательно перемешайте.
?Уваривайте смесь 5-7 мин. Готовая карамель должна медленно стекать с ложки.
?Перелейте карамель в другую емкость и остудите. После стабилизации карамель будет плотной и тягучей, похожей на ириску.

3. СБОРКА:
?Возьмите 2 кружочка печенья, одно из которых посыпано сахарной смесью.
?На один кружочек положите немного карамели, вторым кружочком аккуратно придавите.
?Храните при комнатной температуре до 3 дней.