Персиковый муссовый торт из творога и сливок с желе

1. Приготовить бисквит. Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью и сахаром по плотной пены. Добавить к ним по одному желтки. В два этапа ввести муку, аккуратно перемешивая, чтобы не повредить воздушность теста. Тесто вылить в форму на 18 см. Выпекать в разогретой духовке на 180 градусов 20-25 минут, до сухой палочки. Бисквит остудить.

2. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа. Затем бисквит разрезать вдоль. Нам нужен будет корж 1,8 см. Корочки с боку тоже срезать. Выложить корж в форму на 18 см, пропитать хорошо его сиропом от консервированных персиков. ⠀ Желатин 27 г замочить в сиропе от персиков 160 мл. Оставить набухать.

3. Затем его поделить пополам. По отдельности распустить в микроволновке импульсами. Одна половина пойдет в творожный мусс, другая в персиковый мусс. Сделать персиковый мусс. Персики пробить погружным блендером, пюрировать. Добавить одну половину распущенного желатина. ⠀

4. В другой миске соединить творог, сахар 80 г, ванильный сахар, сливки 80 г. Все пробить погружным блендером до однородности (ингредиенты должны быть комнатной температуры!). Холодные сливки 270 г взбить с сахаром 70 г, до состояния жидкой сметаны.

5. К творожной массе добавить вторую половину распущенного желатина. Затем выложить взбитые сливки. Быстро перемешать и сразу вылить в форму на бисквитный корж. Затем сверху вылить персиковый мусс. Перемешать ложкой. Убрать торт в холодильник на ночь.