Лимонные капкейки с белковым кремом

1. Разогреть духовку до 170 °C. Затем подготовьте противень и 6 бумажных форм для капкейков. Взбить сливочное масло комнатной температуры, цедру лимона и сахар до воздушной смеси (~10 минут). Нагреть молоко, цельные яйца и яичные белки до 40 °C и добавить эту смесь к масляной массе, пробить до однородности. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью и перемешать до однородности. Выложить смесь в формы и выпекать 20-25 минут, перед тем, как достать бисквиты из духовки проверить готовность зубочисткой. Отсадить при комнатной температуре.

2. Крем:
Нагреть яичные белки, морскую соль и сахар до 60 °C (это нужно сделать на водяной бане). Снять с плиты и взбить на высокой скорости до образования стабильной и глянцевой меренги (до температуры 28С). Затем добавить мягкое сливочное масло и перемешать все на средней скорости. Добавить ликер в и слегка перемешайте.

3. Сборка:
Отсадить крем на охлаждённый капкейк и украсить цедрой лимона.