Торт Медовик с мандариновый конфи и кремом из маскарпоне

1. В жаропрочной миске соединить яйца, сахар, масло и мед. Соорудить водяную баню: в кастрюльку налить немного воды, поставить на плиту на средний огонь, сверху поставить миску и при постоянном помешивании довести массу до полного растворения всех ингредиентов, обязательно помешивайте, чтобы яйца не сварились и не отделился белок. Снять миску с плиты, добавить соду и соль, перемешать, масса запенится и увеличится в объеме.

2. Остудить минут 10. Постепенно просеять муку, начать замешивать тесто сначала лопаткой, а дальше уже руками, сразу поделить на 10 частей, немного остудить и начать раскатку. Важный момент: не нужно охлаждать тесто, мы его раскатываем еще тёплым. Так проще. Итак, обвалять кусочек теста в муке, раскатать, обрезать по крышке от кастрюли, наколоть по весь корж вилкой и выпекать коржи примерно по 3-4 минуты при 200 гр в заранее разогретой духовке.

3. Мандариновый конфи.
Соединить в сотейнике мякоть, сок и сахар, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой пектин с сахаром, при постоянном помешивания проварить до загустения около 5-7 минут. Накрыть плёнкой в контакт, остудить полностью в холодильнике.

4. Крем.
Все ингредиенты должны быть холодными, соединить в миске и взбить миксером до пышности.

5. Собрать медовик как всегда корж-крем-корж, сделайте несколько слоев с начинкой из конфи. Обязательно дать пропитаться ночь и можно есть!