Шоколадные капкейки с крем чизом и ягодной начинкой

1. 3 яйца С0, 170 г сахара и щепотку соли взбить миксером до мягких пиков (масса будет светлой, густой).
Отдельно смешать и просеять 145 г муки, 40 г какао и 7 г разрыхлителя. Добавить к взбитым яйцам, аккуратно перемешать лопаткой.
На плите или в микроволновке растопить 120 г молока с 60 г сливочного масла. Частями добавить к яйцам с мукой. Каждый раз перемешивая.
Тесто перелить в формы, заполнив на 2/3, выпекать в разогретой до 170 градусов духовке до сухой зубочистки (~25 минут). Не держите слишком долго, иначе капкейки получатся сухие.

2. 🍒 Ягодная начинка:
Ягоды выбирайте на ваш вкус. Я делала с малиной. Ягоды пробить блендером. Если не любите косточки, можно протереть через сито, тогда ягод изначально нужно брать больше.
Смешать 200 г ягод, 40 г сахара и 8 г кукурузного крахмала. На среднем огне довести до кипения. Кипятить минуту - две, помешивая.
Полученную массу можно перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания. После можно использовать.

3. 🧁 Крем-чиз:
Смешать 350 г холодного творожного сыра, 115 г холодных сливок 33-35% жирности и 60 г просеянной сахарной пудры - взбить миксером на низкой скорости до однородного состояния.
После увеличить скорость до средней или чуть выше и взбивать, пока крем не станет плотным и матовым.
Для капкейков можно дать крему немного постоять при комнатной температуре - минут 10-15, чтобы не было «рваных» краев.