Пасхальный Царский кулич на сливках

1. Цукаты замочить в коньяке на 2 часа. Соединить 150 мл жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 ст.л сахарного песка (от общего количества) и 3 ст.л пшеничной муки (от общей массы). Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Получается липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте минут на 30-40.

2. В глубокую миску кладём мягкое сливочное масло и оставшийся сахарный песок, все тщательно перетереть. Затем добавляем желтки и соль, взбить до образования пышной, гладкой и однородной массы, на высокой скорости миксером 3-4 минуты. Добавляем оставшиеся сливки, перемешиваем. Перекладываем опару к основным ингредиентам и все перемешиваем. Белки взбить миксером до устойчивых мягких пиков.

3. Частями вводим взбитые белки в тесто и перемешиваем лопаткой с верху в низ. Муку вводим частями и замешиваем тесто. Тщательно вымешиваем тесто (руки смазать подсолнечным масло и месить минут 15, планетарным миксером минут 10). Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте до увеличения в объеме в два раза. Цукаты обвалять в муке, орехи порубить.

4. Вмешать в тесто добавки, накрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения в объёме в два раза. Когда тесто подойдет второй раз, обмять его и разложить по формам, заполняя на 1/3 или на ½ форму. Накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на растойку.

5. Когда тесто увеличится в объеме, ставим в заранее разогретую до 180 гр духовку и выпекаем до сухой спички. Готовые куличи остудить до комнатной температуры, затем покрыть глазурью и украсить.