Миндальный торт Рафаэлло с кокосовым кремом

1. Отделяем белки от желтков. Добавляем щепотку соли в белки и взбиваем до пены. Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков. Вводим сразу желтки в белковую массу, аккуратно перемешиваем лопаткой. По-этапно подсыпаем молотый миндаль, далее просеянную муку, аккуратно соединяем лопаткой чтобы меренга не опала. Наливаем тесто в кольцо, разравниваем, выпекаем 40-45 минут, при 170° до легкой золотистости. Даем постоять примерно 10 минут.

2. Заливаем шоколад кокосовым молоком (45 гр), топим на водяной бане. Кокосовое молоко можно сделать в домашних условиях : Коровье молоко (400 мл) довести до кипения, засыпать стружку кокоса (100 гр). Размешать, закрыть крышкой, дать настояться до полного остывания.

3. Процедить, отжать. В чаше миксера взбиваем творожный сыр, вводим растопленный шоколад, объединяем. Взбиваем сливки в пышную пену, насыпаем 30 гр сахарной пудры, взбиваем до жестких пиков. Добавляем взбитые сливки в сырно-шоколадную смесь. Последним подмешиваем 3-4 ст. ложки кокосовой стружки.

4. Сборка: Бисквит разрезаем на 3 коржа. Корж - Пропитка - крем - корж и т.д. Украшаем по своему желанию (можно кокосовой стружкой и белым шоколадом, можно - ганашем на белом шоколаде, для более сложного декора в последствии)