Карамельный торт Наполеон с кремом из сгущенки и молока

1. В холодную воду добавить уксус, перемешать. Взбить яйца, добавить в яичную смесь водно-уксусный раствор и соль, перемешать. Холодное масло нарезать кубиками и смешать с мукой. Быстро порубить масло с мукой ножом, до образования крошки. В полученную массу влить яично-уксусную смесь. Быстро замесить тесто. Как только тесто собралось в шар, стало упругим, заканчивайте замес.

2. Разделить тесто на 16 частей, сформовать колобки, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Раскатать в тонкий пласт на силиконовом коврике, наколоть вилкой. Выпекать при 200° 5 - 7 мин. По шаблону вырезать круг 18 см. Для крема взбить яйца с сахаром, добавить муку и еще раз взбить.

3. Тонкой струйкой влить в смесь кипящее молоко, постоянно помешивая. Поставить на огонь, помешивая варить до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло (130г), перемешать. Добавить шоколад, снова перемешать до однородности.

4. Взбить масло (100г) с варёной сгущенкой, ввести в крем. Взбить крем на низкой скорости миксера до однородности. Накрыть пленкой вконтакт и оставить до полного остывания. Собрать торт и убрать в холодильник на стабилизацию на ночь. Декор по желанию.