Чешский Трдельник домашний

1. Готовим опару: 125 гр молока подогреть, добавить дрожжи, сахар и столовую ложку муки, очень хорошо размешать до растворения дрожжей. Накрыть плёнкой и оставить в тепле на 20 минут. Оставшуюся часть молока 125 гр подогреть, добавить масло, перемешать до полного растворения масла. Немного остудить. Просеять в отдельную миску муку, соль, добавить яйцо, желтки, опару (подошедшие дрожжи), молоко с маслом. Замесить тесто. Я это делала в миксере с помощью насадки крюк.

2. Тесто должно чуть-чуть липнуть к рукам, но быть эластичным. Сформировать из теста шар и убрать в тёплое место на 1 час. Когда тесто подойдёт, оно будет очень эластичным и приятным на ощупь. После того как тесто увеличится в размерах, обмять и разделить на части. У меня вышло 8 шариков по 100-120 гр. Из каждого шарика сформировать «колбаску/жгутик», толщиной с мизинец, длина где-то 50-60 см.

3. Получившимся тестом обмотать тубу, заранее завёрнутую в фольгу. Каждый виток делать немного в нахлёст. Верхние и нижние «хвостики» теста хорошенько защипнуть чтобы трдельник не развалился при выпечке. Смешать сахар и корицу. Растопить немного сливочного масла для смазывания. Сахар с корицей высыпать на доску.

4. Смазать маслом трдельник. Хорошенько обвалять трдельник в сахаре, немного прижимая тесто. Выпекать вертикально минут 20-25, при 180 градусах на самом нижнем противне, но лучше смотреть на саму выпечку, она должна подрумяниться со всех сторон. Можно делать горизонтально, но мне показалось это не удачным решением. Остудить.