Безглютеновый шоколадный торт из миндальной муки

1. Масло и шоколад растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Отставить. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром насадкой Венчик, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой около 10 мин. до посветления и увеличения массы в объеме.

2. Муку смешать с какао, просеять через крупное сито, аккуратно подмешать в яичную массу лопаткой, стараясь не сбить объем. Влить остывшую шоколадную смесь и также аккуратно перемешать тесто лопаткой до однородности. Духовку разогреть до 170°с. Кольцо d=16 см обтянуть по дну фольгой, смазать тонким слоем масла.

3. Выложить тесто, разровнять верх. Выпекать ~50 мин. Остудить бисквит в течение 15-20 мин., снять кольцо. Выложить кольцо ацетатной пленкой и вернуть обратно на бисквит. Пока бисквит не остыл, залить его 200г ганаша (см. ниже), накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полной стабилизации (4-5 часов).

4. Приготовим ганаш:
Шоколад растопить на 75%, далее добавить инвертный сахар и хорошо перемешать массу венчиком до однородности. Сливки нагреть до 82-85°с, не допуская закипания. Залить шоколад, перемешать венчиком, после чего пробить блендером до полностью однородного состояния. Остудить до 40-42°с.

5. В это время масло порезать кубиками 1-1,5см и убрать на 10 мин. в морозильную камеру. После чего ганаш снова пробить блендером, добавляя по 2-3 кубика холодного масла за раз (добавлять быстро). 200г ганаша сразу залить на еще не остывший бисквит, остальной ганаш перелить в кондитерский мешок и охладить до 22-24°с, после того как ганаш станет плотным, его можно наносить на охлажденный торт в качестве декора.