лого Prostorecepty
Безглютеновый шоколадный торт из миндальной муки рецепт

Безглютеновый шоколадный торт из миндальной муки

Обязательно сохраните — безглютеновый шоколадный торт из миндальной муки 🍫 простой рецепт.

Ингредиенты.

Один торт, d=16 см

Для бисквита нам понадобится:
▫️Мука миндальная (фундучная, или смесь миндальной и фундучной) 150г
▫️Шоколад темный 66% 100г
▫️Сахар 100г
▫️Масло сливочное 100г
▫️Какао 15г
▫️Яйца 135г
▫️Соль щепотка

Приготовим ганаш:
▫️Шоколад темный 66% 180г
▫️Инвертный сахар 40г
▫️Сливки 33-35% 200г
▫️Масло сливочное 100г

Как приготовить Безглютеновый шоколадный торт из миндальной муки просто рецепт пошаговый

1. Масло и шоколад растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Отставить. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром насадкой Венчик, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой около 10 мин. до посветления и увеличения массы в объеме.
2. Муку смешать с какао, просеять через крупное сито, аккуратно подмешать в яичную массу лопаткой, стараясь не сбить объем. Влить остывшую шоколадную смесь и также аккуратно перемешать тесто лопаткой до однородности. Духовку разогреть до 170°с. Кольцо d=16 см обтянуть по дну фольгой, смазать тонким слоем масла.
3. Выложить тесто, разровнять верх. Выпекать ~50 мин. Остудить бисквит в течение 15-20 мин., снять кольцо. Выложить кольцо ацетатной пленкой и вернуть обратно на бисквит. Пока бисквит не остыл, залить его 200г ганаша (см. ниже), накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полной стабилизации (4-5 часов).
4. Приготовим ганаш:
Шоколад растопить на 75%, далее добавить инвертный сахар и хорошо перемешать массу венчиком до однородности. Сливки нагреть до 82-85°с, не допуская закипания. Залить шоколад, перемешать венчиком, после чего пробить блендером до полностью однородного состояния. Остудить до 40-42°с.
5. В это время масло порезать кубиками 1-1,5см и убрать на 10 мин. в морозильную камеру. После чего ганаш снова пробить блендером, добавляя по 2-3 кубика холодного масла за раз (добавлять быстро). 200г ганаша сразу залить на еще не остывший бисквит, остальной ганаш перелить в кондитерский мешок и охладить до 22-24°с, после того как ганаш станет плотным, его можно наносить на охлажденный торт в качестве декора.
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.