Торт Медовик со сметанно-сливочным кремом и смородиной

1. Соединить в сотейнике мед, яйца, сахар, соль и сливочное масло. На небольшом нагреве, помешивая, довести до растворения сахара. ⠀ Всыпать соду, перемешать. Масса запенится, увеличится в объёме ~ в 2 раза. ⠀ Снять с плиты и добавить просеянную муку.

2. Размешать до однородности (муку не подсыпать) и оставить на полчаса, прикрыв пищевой плёнкой в контакт. ⠀ Тесто остынет и станет пластичным, почти не липким. Присыпать стол мукой, разделить тесто на 12 равных частей, накрыть их плёнкой. ⠀ Раскатывать по одному ОЧЕНЬ ТОНКО!

3. Удобно работать на тефлоновом коврике или между двумя слоями бумаги для выпечки. Наколоть вилкой. ⠀ Выпекать в разогретой заранее до 190 градусов духовке буквально 3-5 минут- до румяности. Горячимм обрезать по форме 20-22 см.

4. Крем:
Сметану сложить в дуршлаг, простеленный качественными бумажными полотенцами/марлей/нетканной салфеткой. Поставить дуршлаг над миской. Поместить внутрь дуршлага сметану, накрыть краями салфетки/марли.

Сверху - блюдце и груз ~ 500 г Оставить на 3-4 часа в холодильнике, чтобы ушла лишняя сыворотка. Сметана станет очень густой, как маскарпоне. ⠀ Соединить в деже очень холодные сливки, отвешенную сметану, сахарную пудру- взбить несколько минут до пышности.

5. Смородина в начинку:
Соединить все в сотейнике, проварить до загустения. Остудить.

6. Сборка торта:
Отложить отдельно ~ 100 г крема. Прослоить каждый корж + верхний 2-3 ст.л. крема (удобно в кулинарном кольце или разъёмной форме). Убрать в холодильник на несколько часов. Промазать бока торта остатками крема. Присыпать сверху и с боков крошкой из обрезков коржей.