Воздушные куличи бриошь с пушистым мякишем

Воздушные куличи бриошь с пушистым мякишем простой рецепт в духовке. Если вы не успели, то у вас ещё есть время приготовить эти. Признаться, я очень сомневаюсь в результате - ведь такой недолгий замес, как так?!🤔 Но итог меня удивил! 😮 Кулич получился с невесомым пушистым мякишем; всем понравился по вкусу, а еще он за несколько дней остался таким же мягким.

А ещё он простой в приготовлении, даже для тех, кто редко печёт 🐣 ⠀ Холодное брожение- все же чудо. ☺️👌 Можно приготовить утром тесто, убрать в холодильник, вечером расстоять и испечь. А можно замешать вечером, а испечь утром. 👌 В этом рецепте очень желательно использовать сильную муку с высоким содержанием белка (13-15 г).

Ингредиенты.

•400 г муки (50/50 в/с и сильная)
•3 яйца
•100 г молока
•15 о свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих)
•100 г сахара
•3 г соли
•160 г сливочного масла
•80-100 г наполнителя (у меня -вяленая клюква и белый шоколад)
⠀⠀
Корочка:
•50 г белка
•75 г сахара
•35 г миндальной муки

Как приготовить Воздушные куличи бриошь с пушистым мякишем просто рецепт пошаговый

1. Муку тщательно размешать с сухими дрожжами. Если дрожжи свежие- растворишь в молоке из холодильника. Яйца размешать с сахаром, влить молоко, перемешать до растворения кристаллов. Всыпать муку, соль. Начать замес теста ручным миксером (насадками-крюками) или планетарным. Как тесто объединится в шар, начать постепенно вводить мягкое масло. Продолжить замес ~ 10 мин.

2. Тесто не станет идеально гладким и нелипким, но появятся признаки эластичности. *Я в конце замеса ввела шоколад и клюкву, перемешала на низкой скорости. ⠀ Убрать в миску, смазанную каплей растительного масла. Оставить на столе на 30 мин, затем сложить его, натягивая поверхность (этого можно не делать). ⠀

3. Убрать в холодильник на тёплую полку- на 8-10 часов. ⠀ Достать, оставить на столе на 30-40 мин. Может на этом этапе ввести сухофрукты, шоколад. ⠀ Поделить на кусочки на припыленной мукой поверхности. Уложить в формы на 1/3, накрыть от обветривания. ⠀

4. Расстойка при комнатной температуре 2.5-3 часа. ⠀ Куличи вырастут в 2.5 раза, дорастут шапочкой до края формы. ⠀ Можно нанести покрытие перед выпеканием.

5. Корочка:
Смешать все ингредиенты. Нанести на расстоявшиеся кулич.